آمارهای شرکت بازرگانی دولتی حکایت از آن دارد که سهمیه آرد نان‌های صنعتی و فانتزی در کشور تنها 15درصد از کل آرد توزیعی بوده و 85درصد باقی‌مانده به نانوایی‌های سنتی اختصاص می‌یابد که از این رقم برآورد می‌شود چیزی در حدود 50درصد در بازار آزاد به فروش می‌رسد و این در حالی است که اغلب نانوایی‌های سنتی موضوع کیفیت را در اولویت تولید خود قرار نمی‌دهند و به دلیل مخارج بالای تولید نان، با مشکلات زیادی روبه‌رو هستند که این مشکلات باعث شده تا دغدغه کیفیت به فراموشی سپرده شود. این در حالی است که نظارت درستی هم بر توزیع آرد در این حوزه وجود ندارد، به‌طوری‌که برخی نانوایی‌های کشور که تولید بیشتری دارند به دلیل سهمیه کم ناچار به تهیه آرد از بازار آزاد می‌شوند و برخی دیگر به آسانی آرد خود را در بازار آزاد به فروش می‌رسانند که نشان‌دهنده پیروی نکردن توزیع آرد از یک منطق درست است.