طرز تهیه یک نوع بیسکویت به نام بیسکویت لیدی فینگر را در این فیلم و به روش دیگر در این مطلب یاد خواهید گرفت.
به گزارش رکنا، برنامه تلویزیونی دستپخت، از یک کارشناس آشپزی برای آموزش روش تهیه بیسکویت لیدی فینگر دعوت کرد.
برای تهیه این بیسکویت خوش طعم احتیاج داریم به:
تخم مرغ 6 عدد، شکر 150 گرم، آرد 150 گرم، خاکه قند به میزان لازم
در ادامه، آموزش مرحله به مرحله لیدی فینگر را مشاهده میکنید.
بیسکویت لیدی فینگر یکی از انواع بیسکویت های پر طرفدار در جهان است که در انواع دسرها مثل تیرامیسو استفاده می شود.
آرد قنادی ۶۰ گرم
شکر ۶۰ گرم
وانیل ۱ قاشق چایخوری
تخم مرغ ۲ عدد
پودر قند ۱ قاشق غذاخوری
ابتدا زرده و سفیده تخم مرغ ها را جدا می کنیم، سپس سفید را داخل یک کاسه جادار می ریزیم و با همزن برقی به حدی می زنیم که کاملا فرم بگیرد و وقتی کاسه را بر می گردانیم نریزد. حالا ۵۰ گرم از شکر را کم کم به سفیده اضافه می کنیم.
شکر و سفید را باید در حدی بزنیم که زمانی که پره همزن را از مواد می کشیم بیرون حالت سیخی شکلی که روی سفید باقی می ماند خم نشود و با همان فرم باقی بماند. حالا زرده تخم مرغ را به همراه ۱۰ گرم شکر و وانیل داخل یک ظرف جداگانه خوب هم می زنیم.
زرده تخم مرغ را باید در حدی بزنیم که کشدار شود، سپس آن را کم کم به کاسه حاوی سفیده تخم مرغ اضافه می کنیم و با لیسک فولد می کنیم. آرد را دو مرتبه الک می کنیم سپس طی دو مرحله به مواد اضافه می کنیم.
زمان اضافه کردن آرد به وسیله لیسک به صورت دورانی به یک جهت مواد را مخلوط می کنیم. توجه داشته باشید که این مرحله در پخت بیسکویت لیدی فینگر بسیار مهم است و باید مواد را به آرامی مخلوط کنیم تا پف آن نخوابد.
پس از اینکه مایه بیسکویت یکدست شد آن را داخل قیف با ماسوره ساده می ریزیم. فر را با حرارت ۱۹۰ درجه سانتیگراد روشن می کنیم تا کاملا گرم شود، سپس سینی فر را چرب می کنیم و کاغذ روغنی هم داخل سینی قرار می دهیم.
حالا با مایه بیسکوییت روی کاغذ روغنی خط هایی با طول ۱۰ سانتی متر قیف می زنیم و بین هر دو خط هم حداقل ۳ سانتی متر فاصله می گذاریم تا زمان پف کردن به هم نچسبند. پس از اینکه تمام مایه بیسکویت را قیف زدیم روی خمیرها پودر قند الک می کنیم.
حالا بیسکویت ها را داخل فر که از قبل گرم کرده ایم قرار می دهیم تا به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه بپزند. پس از اینکه بیسکوییت ها پخت درب فر را نیمه باز می کنیم و اجازه می دهیم بیسکویت ها را ۵ دقیقه در این حالت در فر بمانند.
پس از گذشت ۵ دقیقه سینی فر را خارج می کنیم و بیسکویت ها را بلافاصله از کاغذ روغنی جدا می کنیم. برای نگهداری بیسکویت ها تا یک ماه باید آنها را در فریزر در ظرف درب بسته نگهداری کنیم و بین هر دو بیسکویت یک تکه کوچک کاغذ روغنی قرار دهیم تا به هم نچسبند.
از بیسکویت لیدی فینگر می توانیم در تهیه انواع دسرها استفاده کنیم، البته همانطور که می دانید بیشترین مورد استفاده از این بیسکویت خوشمزه، برای تهیه دسر معروف ایتالیایی یعنی تیرامیسو می باشد.
