به گزارش ایرنا، به طور حتم فراموش نشده که نان آنچنان برای مردم اصیل و بافرهنگ حرمت دارد که حتی اگر تکه‌ای از آن، روی زمین دیده می‌شود، برداشته و در گوشته‌ای قرار می‌دهند تا زیر پا نرود؛ با این وجود مدتی است که به این ماده بابرکت در سفره‌ها کم‌توجهی می‌شود و آنچنان که باید و شاید تهیه، توزیع و مصرف نمی‌شود.   

فارغ از اسراف در تهیه و دورریز قرص کامل نان از سوی خریداران که البته به نظر می‌رسد با افزایش قیمت تا حدودی کمتر شده، یکی از مهمترین دلایل پایین بودن کیفیت نان، نامرغوب بودن آرد تولیدی است، نان به عنوان مهم‌ترین جزء سبد غذایی خانوار و یکی از خریدهای همیشگی و روزانه هر خانواده  ایرانی محسوب می‌شود؛ اما همواره با حاشیه‌هایی از جمله نان سبوس‌دار و تیره یا نان خمیر و سفید، بالا رفتن قیمت‌ها، پایین آمدن وزن، کم شدن کیفیت و عدم مرغوبیت، اضافه شدن افزودنی‌های غیر مجاز به خمیر و چالش پخت و نگهداری صحیح همراه بوده است.

بخش امامزاده به مرکزیت بادرود از توابع شهرستان نطنز با جمعیت ۳۵ هزار نفر در ۱۳۵ کیلومتری شمال اصفهان قرار دارد و بسیاری از شهروندان از کیفیت نان در این خطه گلایه‌مند هستند. 

یک شهروند بادرودی در گفت‌وگو با ایرنا اظهار داشت: بیشتر نان‌ها را در برهه کنونی تا زمانی که تازه است می‌توان استفاده کرد اما یکی ۲ ساعت بعد از پخت، قابل جویدن نیست.

محسن فتحی یکی از  دلایل پایین بودن کیفیت نان را نامرغوب بودن آرد دانست و افزود: کاهش کیفیت مهارت کارگران نانوایی‌ها یکی از دلایلی است تا کیفیت نان  پایین آورده شود.

این شهروند بادرودی با ابراز گلایه از برخورد برخی نانواها هنگام اعتراض مردم به کیفیت نان اظهار داشت: با افزایش چند برابری قیمت نان انتظار می‌رفت کیفیت نان بهبود یابد اما در اغلب نانوایی‌ها نه تنها کیفیت افزایش نیافته، بلکه اندازه نان‌ها هم کوچک‌تر از قبل شده است.

یکی از نانواهای شهر بادرود نیز در گفت‌وگو با ایرنا توضیح داد: مدت زمان زیادی است که کیفیت آرد در این شهر پایین است و تاثیر زیادی بر روی کیفیت نان گذاشته است؛ پایین آمدن کیفیت نان سبب ناراحتی شهروندان شده و جالب است که برخی از شهروندان نانوا را متهم و مقصر پایین آمدن کیفیت نان می‌دانند.

وی افزود: برخی مواقع، آرد دریافتی از کارخانه آرد کیفیت بسیار پایینی دارد، به طوری که سبب می‌شود نان با کیفیت به مشتریان عرضه نشود. 

یکی دیگر از شهروندان بادرودی در گفت‌وگو با خبرنگار ایرنا با بیان اینکه نان خانه را روزانه تهیه می‌کند، اظهار داشت: با این وجود، باز هم ضایعات این برکت سفره بسیار زیاد است و هر روز نان زیادی خشک و دورریز می‌شود و البته این نوع کیفیت، برای افرادی که به جمع‌آوری نان خشکی‌ می‌پردازند بهتر شده است.

وی افزود: در خانواده چهاره نفره، ماهانه حدود پنج کیلوگرم ضایعات نان داریم، چرا که کنار نان دریافتی از نانوایی، خمیر و وسط آن نیز خشک است.

این شهروند ادامه داد: نان‌های لواش همچون پوست پیاز شده‌ و نمی‌دانیم حجم استاندارد این نوع نان چقدر است؛ به نظر می رسد نانوایان این حجم را رعایت نمی‌کنند.

وی با بیان اینکه کیفیت نامناسب نان به گونه‌ای است نان دریافتی امروز را نمی‌توان روز بعد استفاده کرد، اضافه کرد: هر نوع نان خریداری شده از جمله بربری و سنگک باید در نهاین پس از چند ساعت استفاده کرد و اگر مصرفغ آن به روز بعد موکول شود بیات و دورریز می‌شود.

به گفته وی، امید می‌رود نهادهایی که وظیفه نظارت بر کیفیت نان را دارند نظارت بیشتری بر عملکرد نانوایی‌ها داشته و به فکر رفع مشکل‌های مردم باشند.

یک نانوای نطنزی نیز در گفت‌وگو با ایرنا با بیان اینکه کیفیت آرد تأثیر مستقیمی بر خروجی نان دارد، گفت: آرد عرضه شده کیفیت لازم را ندارد و با این وجود، نباید انتظار نان خوب از نانوا داشت و باید در کیفیت آرد بازنگری صورت گیرد.

وی افزود: تا زمانی که مشکل آرد حل نشود کیفیت نان هم تغییری نخواهد کرد و باید در این رابطه چاره‌اندیشی شود.

این نانوا با اشاره به عرضه نان در سوپرمارکت‌ها اظهار داشت: از زمانی که نان در سوپرمارکت‌ها عرضه می‌شود نانوایان به دلیل اینکه خمیر روی دستشان نماند آرد کمتری مصرف می‌کنند و به دلیل کاهش حجم آرد خمیر بی کیفیت‌تر و فتیرتر می‌شود.

مسوول پیگیری آرد و نان اداره صنعت، معدن و تجارت نطنز نیز در گفت‌وگو با ایرنا اظهار داشت: تشدید بازرسی از نانوایی‌ها به منظور کنترل توزیع و مصرف آرد و کیفیت پخت نان همچنان با شدت بیشتر ادامه دارد.

محمدجواد جعفرپور با بیان اینکه نان به عنوان بخش اصلی سبد غذایی مردم محسوب می‌شود، افزود: بهبود کیفیت پخت نان مورد انتظار مردم است و در این راستا، نظارت و بازرسی مستمر از طریق بازرسان اداره صنعت، معدن و تجارت، فرمانداری و بخشداری بر عملکرد نانوایی‌های شهرستان انجام می‌شود.

کارشناس اداره صنعت و معدن نطنز گفت: برای واحدهای خبازی متخلف، پرونده تشکیل شده و به تعزیرات حکومتی ارسال می‌شود، همچنین سهمیه آرد آنان کسر شده یا به طور کامل قطع می‌شود.

وی اضافه کرد: پرونده  واحدهای خبازی که از طریق گشت‌های مشترک مشخص می‌شود شیوه‌نامه‌های بهداشتی را رعایت نکرده‌اند و یا دارای کیفیت نان نامناسب هستند به فوریت رسیدگی خواهد شد.

تمامی طرف‌های مرتبط با عرضه و مصرف نان از جمله مسووولان نظارتی و متولیان توزیع آرد، نانوایان و شهروندان به کیفیت نامطلوب نان در شهرستان نطنز و شهر بادرود اذغان دارند و دلیل این موضوع هر چه از جمله کیفیت نامطلوب آرد و یا کمبود مهارت کارگران نانوایی باشد باید ریشه‌یابی و در راستای رفع آن تلاش شود؛ در یک کلام مسوولان باید در عمل پاسخگوی مطالبه بحق مردم مبنی بر استفاده از نان باکیفیت باشند و این مهم را عملی کنند.