همه ساله کشاورزان منطقه شراء استان مرکزی از اواخر فروردین ماه کار زیر و رو کردن خاک تاکستان های انگور را شروع می کنند. موستانهای ایران اغلب دارای جوی و پشته هستند و طبعاً به شخم عمیق زمین نیاز دارند تا زمین از ریشه های قوی برخی گیاهان خودرو پاک و آمادۀ کاشت شود. به بیل زدن عمیق و هر ساله باغهای انگور که همراه با دادن کود حیوانی است باغ اسپار میگویند.