همشهری آنلاین - مریم شیرافکن : آیا دلیل این افزایش وزن، زیادهروی در خوردن است یا خودِ نحوه تولید این غذاها نقش اصلی را دارد؟ پژوهشی تازه پاسخی روشن به این سؤال داده است.
غذاهای فوقفرآوریشده دقیقاً چه هستند؟
غذاهای فوقفرآوریشده محصول فرآیندهای پیچیده صنعتی هستند. این مواد غذایی معمولاً حاوی ترکیبات بهشدت دستکاریشده یا ساختهشده در کارخانهاند؛ مانند چربیهای ناسالم، کربوهیدراتهای تصفیهشده و افزودنیهایی که ارتباط آنها با سلامت ضعیفتر بدن بهخوبی شناخته شده است.
چیپسها، پفکها، کراکرها، تنقلات بستهبندیشده و بسیاری از غذاهای آماده در این دسته قرار میگیرند.
جزئیات پژوهش
در این پژوهش، اثر دو الگوی غذایی متفاوت بررسی شد:
- یک رژیم غذایی با مواد طبیعی و کمفرآوریشده
- یک رژیم غذایی با مواد فوقفرآوریشده
شرکتکنندگان ۴۳ مرد جوان بین ۲۰ تا ۳۵ سال بودند. نکته مهم این بود که هر دو رژیم از نظر میزان انرژی، پروتئین، کربوهیدرات و چربی کاملاً برابر طراحی شده بودند.
در مرحلهای دیگر، نسخهای از هر دو رژیم با ۵۰۰ واحد انرژی بیشتر نیز بررسی شد تا نقش پرخوری بهطور دقیق مشخص شود.
نتیجهای که همه را شگفتزده کرد
حتی زمانی که میزان انرژی دریافتی کاملاً یکسان بود، افرادی که رژیم غذایی فوقفرآوریشده داشتند، افزایش وزن بیشتری را تجربه کردند.
این یافته نشان میدهد که مشکل فقط «بیشتر خوردن» نیست؛ بلکه ساختار، بافت و ترکیبات غذاهای فوقفرآوریشده بهگونهای است که بدن را به سمت ذخیره چربی و اختلال در تنظیم اشتها سوق میدهد.
چرا این غذاها چاقکنندهترند؟
- غذاهای فوقفرآوریشده معمولاً سریعتر خورده میشوند
- احساس سیری را بهدرستی فعال نمیکنند
- پاسخهای هورمونی بدن را مختل میکنند
- و بدن را از دریافت پیام «کافی است» محروم میسازند
در نتیجه، حتی با دریافت انرژی مشابه، بدن واکنش متفاوتی نشان میدهد.
پیام مهم برای سبک زندگی
اگر هدف حفظ وزن سالم و پیشگیری از چاقی است، توجه به نوع غذا بهاندازه مقدار آن اهمیت دارد. جایگزین کردن غذاهای صنعتی با مواد غذایی طبیعی، ساده و کمفرآوریشده میتواند یکی از مؤثرترین راهکارهای حفظ سلامت متابولیک باشد.
جمعبندی
این پژوهش نشان میدهد که غذاهای فوقفرآوریشده نهتنها بهدلیل پرکالری بودن، بلکه بهواسطه ماهیت صنعتی و دستکاریشده خود، عامل مهمی در افزایش وزن هستند. انتخاب آگاهانه غذا، گامی کلیدی برای سلامت بلندمدت بدن است.
منبع: health.harvard
