همشهری آنلاین- خدیجه نوروزی: در این دستور غذا، ما شما را قدم به قدم با یک غذای خوشمزه و خوش طعم آشنا خواهیم کرد: خروسی که در سرکه، عسل، پاپریکا، رزماری، سیر و فلفل چیلی خوابانده شده و به آرامی در ماهیتابه سرخ میشود تا طلایی و مقاومتناپذیر شود. سیبزمینیهای کبابی طلایی و تردی که با ترفندی پخته شدهاند که آنها را از داخل واقعاً نرم میکند.
این خروس با سیبزمینی برای یک شام ویژه یا برای غافلگیر کردن مهمانانتان در آخر هفته عالی است. عطری که از این غذا ساتع می شود آشپزخانه را پر میکند و همه را مجذوب خود خواهد کرد. تنها با چند ماده ساده، میتوانید یک غذای کلاسیک ایتالیایی عالی را به سر میز بیاورید، اصیل و خوش طعم و هیجان انگیز.
بیشتر بخوانید:
تیرامیسو بدون گلوتن ؛ یک دسر ایتالیایی لذیذ برای شب یلدا | مراحل کامل روش تهیه + تصاویر
مواد اولیه برای مرینیت خروس
• خروس کوچک یا جوجه ۱ عدد
• سرکه قرمز ۳ قاشق غذاخوری
• پاپریکا شیرین ۱.۳ پیمانه
• عسل ۲ قاشق مرباخوری
• نمک به مقدار لازم
• فلفل سیاه به مقدار لازم
• آب لیموترش تازه به مقدار لازم
• رزماری تازه ساطوری به مقدار لازم
• فلفل قرمز یا چیلی به مقدار لازم
• سیر لهنشده (درسته) ۲–۳ حبه
برای سیبزمینیها
• سیبزمینی به مقدار لازم (حدود ۴–۵ عدد متوسط)
• آب نمک برای نیمپز کردن به مقدار لازم
• روغن زیتون 2 قاشق غذا خوری
• کره صافشده مقداری برای تفت طلایی
• نمک برای مزهدار کردن در پایان
• جعفری تازه ساطوری برای روی سیبزمینی در پایان پخت
برای پخت نهایی در تابه
• روغن زیتون یک مقدار برای شروع کار
• فلفل چیلی تازه ۱ عدد
• سیر کامل ۱–۲ حبه
طرز تهیه
مرحله ۱: آمادهسازی خروس
• خروس کوچکی را خریداری کنید و از وسط سینه برش طولی دهید و مثل کتاب باز کنید.
• با دست کاملاً فشار دهید تا صاف و پهن شود.
مرحله ۲: درستکردن مرینیت
در یک ظرف، مواد زیر را بریزید:
سرکه قرمز
پاپریکا شیرین
عسل
سپس اضافه کنید:
نمک و فلفل
آبلیمو
رزماری خردشده
در ادامه:
فلفلچیلی
سیر لهشده یا ریز خرد شده
همه مواد را کاملاً مخلوط کنید تا یک مرینیت یکدست بهدست بیاید.
مرحله ۳: خواباندن خروس
خروس را داخل ظرف بگذارید و از هر دو طرف سس مرینیت را با برس روی گوشت بمالید.
حداقل ۱ ساعت در یخچال استراحت بدهید تا طعمها وارد بافت گوشت شود.
مرحله ۴: آمادهکردن سیبزمینیها
سیبزمینیها را پوست بگیرید، ابتدا نصف کنید و سپس خرد کنید.
۱۵ دقیقه در آب نمک درحال جوش بپزید تا بیرون پخته و داخل نیمپز بمانند.
(نکته: اگر خواستید، میتوانید این مرحله را حذف کنید و سیبزمینیها را ۴۰ دقیقه مستقیم داخل فر ۲۰۰ درجه بپزید.)
مرحله ۵: گرمکردن سینی فر
داخل سینی فر:
کمی روغن ذوب شده بریزد و ۸ دقیقه در فر ۲۰۰ درجه گرم کنید.
مرحله ۶: برشتهکردن سیبزمینیها
سیبزمینیها را آبکش کنید و روی یک توری بگذارید تا بخارشان خارج شود (این مرحله راز طلایی شدنشان است!).
آنها را داخل سینی داغ بریزید و با روغن کاملاً مخلوط کنید.
۴۵ دقیقه در فر با حرارت ۲۰۰ درجه و حالت فن بپزید.
هر ۱۰–۱۵ دقیقه یکبار زیر و رو کنید.
مرحله ۷: پخت خروس
در یک تابه بزرگ:
کمی روغن زیتون و کره بریزید.
یک حبه سیر له شده و یک فلفل تازه بیندازید.
خروس مرینیت شده را با سمت پوست داخل تابه بگذارید.
راز اصلی: یک وزن سنگین روی خروس قرار دهید (یک تابه دیگر یا درب چدنی).
این کار باعث میشود پوست کاملاً طلایی و ترد شود.
خروس را ۳۰ دقیقه روی شعله متوسط بپزید.
نیمهٔ مسیر، خروس را برگردانید و دوباره وزن روی آن بگذارید.
مرحله ۸: پایانی و سرو
سیبزمینیها را از فر بیرون بیاورید و نمک و جعفری تازه ساطوری اضافه کنید.
خروس که کاملاً پخته و طلایی شد، آن را همراه سیبزمینی سرو کنید.
در آخر، سس تهتابه را روی خروس بریزید تا طعمش چند برابر شود.
نگهداری
خروس پخته را میتوانید ۱–۲ روز داخل یخچال در ظرف دربسته نگهداری کنید.
نکته طلایی
خشکشدن کامل سیبزمینی بعد از آبکش، مهمترین راز برای داشتن سیبزمینیهای برشته است.
