همشهری آنلاین – آرش نهاوندی: استفاده دوباره از روغن پخت و پز ممکن است طبیعی به نظر برسد و بیشتر برای جلوگیری از هدر رفتن روغن انجام می‌شود، اما به گفته کارشناسان بهداشت، استفاده مجدد از روغن پخت و پز برای چندین بار ممکن است فکر خوبی نباشد. برای کسب اطلاعات بیشتر در این باره ادامه مطلب را بخوانید
چرا از روغن استفاده دوباره کنیم؟
هیچ شکی نیست که روغن پخت و پز یکی از ضروری‌ترین اقلام برای پخت و پز روزانه آشپزخانه است و غذاهای لذیذ زیادی وجود دارند که نیاز به سرخ کردن عمیق دارند، که اغلب مقدار زیادی روغن استفاده شده برای شما باقی می‌گذارند که در بیشتر موارد برای استفاده مجدد صاف یا فیلتر می‌شوند. برخی از کارشناسان بر این باورند که استفاده دوباره از روغن پخت و پز پس از انجام اقدامات مناسب می‌تواند به کاهش هدر رفت و صرفه‌جویی در هزینه کمک کند، اما شواهد علمی نشان می‌دهد که به دلیل تخریب شیمیایی ناشی از حرارت دادن مکرر، این فرایند خطرات قابل توجهی برای سلامتی دارد. در این مطلب به تمام آنچه باید در این باره بدانید اشاره شده است.
چرا استفاده دوباره از روغن برای سلامتی مفید نیست؟
گرم کردن و استفاده دوباره از یک روغن برای چندین بار ممکن است منجر به مشکلات جدی برای سلامتی شود و این به دلیل دمای بالا است که باعث اکسیداسیون، پلیمریزاسیون و تشکیل ترکیبات سمی مانند آلدهیدها، چربی‌های ترانس و رادیکال‌های آزاد می‌شود که با هر بار استفاده تجمع می‌یابند و می‌توانند به سلول‌ها، اندام‌ها و سلامت کلی آسیب برسانند. طبق دستورالعمل‌های بهداشتی توصیه می‌شود استفاده مجدد از روغن پخت و پز را فقط به ۲ یا ۳ بار محدود کنید و گرم کردن بیشتر روغن را از آستانه‌های ایمن برای پراکسید و مقادیر اسیدی فراتر می‌برد.
آنچه نتایج مطالعات می‌گویند
نتایج تحقیقات در مجله تغذیه و متابولیسم، روغن‌های دوباره گرم شده را به افزایش استرس اکسیداتیو و نشانگرهای التهابی مرتبط می‌کند. یک مطالعه روی موش‌ها نشان داد که مصرف طولانی مدت روغن، تخریب عصبی را تسریع می‌کند و نشانگرهای سلامت مغز به دلیل تجمع مواد سمی رو به وخامت می‌روند. خطرات مرتبط با انسان شامل مشکلات قلبی و عروقی ناشی از عدم تعادل کلسترول، آسیب کبدی، فشار خون بالا، آلزایمر و سرطان‌هایی مانند سرطان سینه و روده بزرگ است، همانطور که یافته‌های مجله بین‌المللی سرطان در مورد روغن‌های سرخ کردنی مکرر تأیید کرده است.
نکاتی که باید در نظر داشته باشید
استفاده مجدد را حداکثر به ۲ تا ۳ بار محدود کنید، روغن را پس از خنک شدن از طریق پارچه توری فیلتر کنید تا ذرات غذایی که باعث تسریع فساد می‌شوند، از بین بروند. در ظروف شیشه‌ای دربسته و دور از نور و گرما نگهداری شود، در صورت تیره شدن، غلیظ شدن، کف کردن، دودی شدن یا بوی فساد، آن را دور بیندازید. روغن‌های پایدار مانند بادام زمینی فشرده سرد یا خردل با نقطه دود بالا و آنتی‌اکسیدان‌ها را انتخاب کنید و از سرخ کردن با حرارت بالا، ماهی یا انواع غذای سرخ کردنی به صورت مخلوط خودداری کنید.
بیشتر بخوانید:
راهکارهای کاهش چربی و پخت و پز سالم‌تر
خواصی که روغن هسته انار را پرفروش کرده است
