مواد لازم:
زعفران دم‌کرده
پیاز: ۴ عدد
لپه: ۵۰۰ گرم
جوز هندی: به مقدار خیلی کم (نوک قاشق)
زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
لیموعمانی: ۱۳ عدد (شسته و سوراخ‌شده)
سیب‌زمینی: ۴ عدد
چوب دارچین: ۲ تکه
پودر لیموعمانی: ۱ قاشق غذاخوری
گوشت گوسفندی + قلم: ۱ کیلو
روغن حیوانی یا دنبه: ۲ قاشق غذاخوری
گوجه درسته: ۲ عدد
نمک و فلفل سیاه
پودر هل: ۱ قاشق چایخوری
گل سرخ: ۳ عدد
گلاب: ۳ قاشق غذاخوری
رب گوجه: ۳ قاشق غذاخوری
روغن معمولی برای سرخ کردن
طرز تهیه قیمه اصیل ایرانی – مرحله‌به‌مرحله
1. آماده‌سازی لپه
لپه را حداقل ۲ ساعت در آب خیس کن.
سپس با کمی آب نیم‌پز کن (نذار کامل پاز بشه).
2. سرخ کردن پیاز
پیازها را خلالی یا نگینی خرد کن.
با مقدار کافی روغن و کمی روغن حیوانی خوب سرخ کن تا طلایی و کاراملی شود.
این مرحله کیفیت قیمه را چند برابر می‌کند.
3. اضافه کردن ادویه‌ها
به پیاز سرخ‌شده اضافه کن:
زردچوبه
کمی جوز هندی
فلفل سیاه
پودر هل
چوب دارچین
گل سرخ
حدود ۱ دقیقه تفت بده تا عطر ادویه‌ها بلند شود.
4. اضافه کردن رب گوجه
رب را اضافه کن و حداقل ۳ دقیقه تفت بده تا رنگش باز شود و خامی آن گرفته شود.
5. افزودن گوشت
گوشت گوسفندی + قلم را اضافه کن.
خوب تفت بده تا رنگ گوشت کاملاً عوض شود.
6. اضافه کردن لپه نیم‌پز
لپه را اضافه کن و به آرامی مخلوط کن.
7. افزودن لیموعمانی
لیموعمانی‌ها را از قبل سوراخ کن و در آب گرم ۳۰ دقیقه بخیسون تا تلخی اضافه‌شان گرفته شود.
سپس داخل خورشت بریز.
پودر لیموعمانی را هم اضافه کن.
8. ریختن آب و شروع پخت
حدود ۵ الی ۶ لیوان آب جوش داخل قابلمه بریز.
۲ عدد گوجه درسته را هم داخل خورشت بگذار.
شعله را کم کن و اجازه بده ۲ تا ۳ ساعت آرام‌آرام جا بیفتد.
9. افزودن زعفران و گلاب
وقتی خورشت رو به پخت کامل بود،
زعفران دم‌کرده
گلاب
را اضافه کن.
این مرحله عطر و طعم قیمه را فوق‌العاده می‌کند.
10. آماده‌سازی سیب‌زمینی
سیب‌زمینی‌ها را خلالی کن.
در روغن داغ سرخ کن تا طلایی و ترد شود.
روی دستمال قرار بده تا روغن اضافی خارج شود.
11. نهایی‌سازی خورشت
نمک خورشت را اندازه کن.
چوب‌های دارچین را خارج کن.
اگر لازم بود کمی دیگر فلفل یا لیمو اضافه کن.
خورشت باید غلیظ، خوشرنگ، جاافتاده و معطر باشد.
سرو نهایی
خورشت قیمه را در ظرف بریز و با سیب‌زمینی‌های طلایی تزئین کن.
در کنار برنج ایرانی، سالاد شیرازی و ترشی فوق‌العاده می‌شود.
