به گزارش خبرگزاری تسنیم از سوادکوه، نان خوراک ثابت سبدغذایی روزانه هر خانوار بوده و کیفیت آن بسیار اهمیت دارد. کیفیتی که عوامل مختلفی در مطلوب بودن آن مؤثر‌ هستند. از نوع و میزان مواد‌ اولیه تا میزان خواب‌ خمیر و مهارت شاطر در عمل‌آوری و پخت آن موثر است.

اما در این میان،کیفیت آرد مورد استفاده، اهمیت ویژه‌ای در کیفیت یک نان دارد. موضوعی که مدت‌ها است در برخی شهرهای مازندران مطرح شده، وضعیت کیفیت نان مصرفی است. به طوری‌که شهروندان نسبت به نبود کیفیت لازم در نان خریداری شده از واحدهای نانوایی و نانوایان نیز نسبت به نامرغوب بودن آرد توزیعی به واحدها و سهمیه‌بندی آن، معترض هستند.

سوادکوه از جمله شهرستان‌هایی است که مردم نسبت به کیفیت نان گلایه‌ دارند و خبازان نیز دلیل این بی‌کیفیتی را به آرد نسبت می‌دهند. بسیاری از مردم معتقدند بیشتر اوقات نانی که خریداری می‌کنند، چندان مطلوب نیست. بیات شدن سریع، سیاه بودن نان و خوش خوراک نبودن آن، حالت خمیری بیش از حد و یا خشکی نان، از جمله انتقادهایی بوده که شهروندان نسبت به کیفیت نان مصرفی خود داشته‌اند. اما خبازان نیز در این میان نسبت به بی‌کیفیتی آرد توزیعی به واحدهایشان، بحث سهمیه‌بندی و افزایش قیمت مواد اولیه گلایه داشته‌اند.

عدم رعایت انصاف در سهمیه آرد نانوایی‌ها

محمد خلیلی یکی از خبازان آزادپز در سوادکوه، در گفت‌و‌گو با خبرنگار تسنیم با انتقاد نسبت به بحث سهمیه‌بندی آرد توزیعی، گفت: از وقتی که مستقر شدم نسبت به سهمیه‌بندی‌ها معترض بودم. انصاف در این مورد رعایت نمی‌شود. در برخی محلات تردد کمتر به نانوا 300 سهمیه می‌دهند  اما من که در محور اصلی نانوایی دارم و تردد زیاد است 200 سهمیه می‌دهند.وقتی اعتراض کردم، سهمیه‌ام را کم کردند اما دوباره 210 سهمیه آرد دارم ولی کافی نیست و مجبورم ماهی 100 کیسه آرد آزاد بخرم. لیست 4 کارگر و بیمه را به فرمانداری، آرد و غله و صمت داده‌ام. دفتر پخت روزانه دارم. واقعا سهمیه‌ام کم است.

خلیلی با بیان اینکه بیشترین ساعت پخت را دارد اما کمترین سهمیه به او اختصاص می‌یابد، اظهار داشت: کمترین سهمیه و بیشترین ساعت پخت را دارم. چند نانوایی اینگونه‌ایم. وقتی سهمیه کم است مجبورم آرد خریداری کنم آن هم کیسه‌ای 125 هزار تومان. با 4 کارگر، حق بیمه، قبوض آب، برق، گاز و تلفن، چیزی برایم نمی‌ماند.

این نانوا افزود: من به فرماندار پیشنهاد دادم تا با هزینه خودم بازرسی برای بررسی قرار دهند تا پخت همه نانوایی‌ها دستشان بیاید.چند وقت پیش از اداره آرد و غله آمدند و گفتند چرا آرد اضافه دارم؟ به آنها توضیح دادم که 60 کیسه آرد آزاد خریدم چون سهمیه‌ام تمام شده است.

خلیلی معتقد است کیفیت آرد بر کیفیت نان تاثیر مستقیم دارد و آرد فعلی توزیع شده را دارای کیفیت مطلوب نمی داند و تصریح کرد: آرد استان گلستان عالی است و کیفیت نانی که با آن آرد پخت شود، عالی می‌شود اما آرد مازندران سیاه و بی‌کیفیت بوده و مشخص نیست که گندم است یا سویا، ذرت و باقلا . اگر آرد گلستان خریداری کنیم ما را جریمه می‌کنند. سامانه هم خرید آرد گلستان را ممنوع کرده است.

این نانوای واحد خبازی آزادپز، آرد بی‌کیفیت را مشکلی برای عمل‌آوری خمیر دانسته و افزود: آردی که بی کیفیت باشد، عمل‌آوری خمیر را دشوار می‌کند. شاطرمان ابتکاری به خرج داده و برای کیفیت بهتر نان از زردچوبه و روغن مایع استفاده می‌کند تا کیفیت نان را ارتقا دهد. روغن نیز اکنون کم‌یاب و گران شده است.در خمیر فقط خمیرمایه و نمک است. خواب خمیر هم استاندارد انجام می‌دهیم.

خلیلی با گلایه نسبت به افزایش قیمت مواداولیه بیان کرد: نمک هشت هزارتومانی شده 25 هزار تومان. خمیرمایه 170 تومانی شده 420 هزار تومان. همه چیز گران شد. به دلیل نبود توان خرید در مردم هم نمی‌توانیم قیمت نان را افزایش دهیم. در نتیجه مجبور شدم دو نفر از کارگران را بیرون کنم. چراکه هم سهمیه کم دارم و هم قیمت مواد‌اولیه افزایش یافت.

وی ادامه داد: کسی به حرفمان توجه ندارد. بابت اعتراض جریمه شدم.در دوران کرونایی خودم مواد نظیر ماسک و ژل برای واحدم تهیه می‌کنم. همه اصول رعایت می‌شود تا جایی که آقای منوچهرقبادی به عنوان واحد نمونه خواستند از من تقدیر کنند که متأسفانه دچار کرونا شدند.اما باید گفت که در سوادکوه رسیدگی ضعیف است. پاسخ اعتراض را با جریمه می‌دهند.

عین‌الله قنبری یکی از خبازان واحد دولتی‌پز در سوادکوه است که او نیز نسبت به میزان سهمیه و کیفیت آرد توزیعی، گلایه داشت و گفت: 25 سال نانوا هستم، آردهایی که به ما می‌دهند، کیفیت عالی ندارد. دو نوع آرد داریم، یکی آرد نمونه خوب و دیگری آرد نکا که کمی کیفیتش پایین است و مطلوب نیست. با این حال سعی و تلاشمان را برای پخت نان با کیفیت انجام می‌دهیم اما نان نامرغوب درمی‌آید.

وی افزود: از متولیان مربوطه می‌خواهیم روی کیفیت آرد توجه بیشتری داشته باشند. بارها اعتراض کردیم، به اتحادیه صنف اطلاع دادیم که آرد بی‌کیفیت است ولی پیگیر نشدند و همچنان همین آردها را برایمان می‌فرستند.

قنبری با بیان اینکه کیفیت پایین  آرد، عمل‌آوری خمیر را دچار مشکل می‌کند، تصریح کرد: برای عمل‌آوری خمیر دچار مشکل می‌شویم. با وجود اینکه خمیرگیر تلاش می‌کند تا خمیری خوب عمل آورد ولی وقتی آرد کیفیت مطلوب ندارد، خوب درنمی‌آید. خمیرمایه هم گران شده و ده کیلویی را، 400 هزار تومان می‌خریم.مواد اولیه گران شده و به سختی پیش می‌بریم.چیزی هم جز خمیرمایه اضافه نمی‌کنیم. 

نانوای این واحد دولتی‌پز درمورد بحث سهمیه در شرایط کرونایی و خارج از آن، بیان کرد: سهمیه روزانه ما 7 کیسه است که پیش می‌بریم. به دلیل وجود کرونا بازار این‌گونه است. در طول ماه 182 کیسه آرد دولتی داریم. فعلا در شرایط کرونایی کفاف می‌دهد اما در غیر این صورت، سهمیه کم است و مجبور می‌شویم آرد آزاد بخریم. 

وی ادامه داد: آرد دولتی قبلا کیسه‌ای 36 هزارتومان برای واحدهای دولتی‌پز بوده که الان کیسه‌ای 38 هزار و 500 تومان به نرخ دولتی به ما می‌دهند. ولی آزاد کیسه‌ای صدهزار تومان است.

قنبری با بیان اینکه وقتی شرایط بازار از حالت شرایط کرونا خارج شود، کمبود سهمیه منجر به تعطیلی واحد خواهد شد، گفت: وقتی بیماری کرونا کاهش یابد، باتوجه به سهمیه کم، پخت روزی 10 کیسه آرد هم کم است و مجبور می‌شویم با اتمام سهمیه، نانوایی را تعطیل کنیم تا آرد فراهم شود.

مهرعلی رهنما یکی از شهروندان پل سفید سوادکوه، با مقایسه کیفیت نان‌ها در انواع خبازی‌ها، گفت: مدت‌هاست که در شهر واحدهایی که نان‌محلی سنتی پخت می‌کنند، فعال هستند به دلیل کیفیت خوب مشتریان زیادی هم دارند و جنبه رقابتی برای ارتقاء کیفیت بین آنها شکل گرفته است. اما واحدهای خبازی معمولی که آزادپز و دولتی‌پز هستند را بخواهیم باهم مقایسه کنیم، واحدهای آزادپز نان با کیفیتی نسبت به دولتی‌پزها پخت می‌کنند.

رهنما ادامه داد: البته گاهی مطلوب بودن یا نبودن نان به آرد بر‌می‌گردد و مربوط به کیفیت آرد است.بیشتر خانم‌های خانه‌دار که مصرف آرد دارند، بی‌کیفیتی آرد را به راحتی متوجه می‌شوند.در واقع می‌توان گفت اگر ایرادی در کیفیت نان وجود دارد، مربوط به کیفیت آرد است نه نحوه پخت و نانوا. 

این شهروند پل سفیدی که نان محلی سنتی را به دلیل کیفیت به نان معمولی ترجیح می‌دهد، درباره وضعیت فعلی کیفیت نان، بیان کرد: نان محلی سنتی بسیار باکیفیت و مطلوب است. در گذشته اعتراضات زیادی را نسبت به کیفیت نان واحدهای خبازی آزادپز و دولتی شاهد بودیم. حتی در زمینه رعایت بهداشت هم مشکل داشتند. اما درحال حاضر وضعیت در زمینه بهداشت خوب است اما بحث کیفیت آزادپزها برتر نسبت به دولتی‌پز هستند. همانطور که گفتم به آرد توزیعی مربوط می‌شود.

سحر فولادی یکی از شهروندان زیراب سوادکوه، درمورد وضعیت کیفیت نان در این شهر گفت: کیفیت نان در همه نانوایی‌های سطح شهر مطلوب نیست. کیفیتی که من شهروند انتظار دارم وجود ندارد. بیشتر وقت‌ها نان سیاه است و قابل استفاده نیست.

فولادی بی‌کیفیتی نان را به بی‌کیفیتی آرد نسبت داده و افزود: ببشترین عامل در کیفیت نان به کیفیت آرد توزیعی در واحدها برمی‌گردد. وقتی آرد نامطلوب و بی‌کیفیت باشد، نانوا هرچقدر هم کاربلد باشد، در هرحال نمی‌تواند نان مطلوب پخت کند. بنابراین ببشترین عامل در تاثیر کیفیت نان، آرد می‌دانم.

این شهروند زیرآبی با توجه به نقش نان در سلامت جسم، اظهار داشت: وقتی نان کیفیت نداشته باشد و مشخص نباشد از چه آردی تهیه شده، بر سلامت تاثیر منفی می‌گذارد. نان بی‌کیفیتی که از آرد بی‌کیفیت حاصل شود، زمینه‌ساز بسیاری از بیماری‌ها خواهد بود و سلامت افراد را به خطر می‌اندازد. 

فولادی با مقایسه کیفیت نان واحدهای آزادپز و واحدهای دولتی‌پز، تصریح کرد: نان واحدهای آزادپز با نان واحدهای دولتی‌پز متفاوت است. آزادپزها نان با کیفیت بهتر، خوشمزه‌تر و ماندگاری بالاتر پخت می‌کنند اما نان واحدهای دولتی سیاه بوده و سریع هم بیات می‌شود و خوش خوراک نیستند.اما چون مردم توان خرید ندارند مجبورند، نان دولتی‌پز را که قیمت کمتری دارد خریداری کنند.

رئیس اداره غله و خدمات بازرگانی سوادکوه و سوادکوه شمالی در گفت‌و‌گو با خبرنگار تسنیم در توضیح نسبت به قیاس واحدهای خبازی آزادپز و دولتی، گفت: آرد واحدهای دولتی و نیمه‌دولتی که به‌نام یارانه‌ای 1 و 2 نام‌گذاری شده‌اند، تفاوتی در کیفیت آرد آنان وجود ندارند زیرا درصد سبوس‌گیری در هر دو نوع یکسان واز کارخانه  18درصد استحصال می شود. ولی آرد یارانه‌ای 1 که در کیسه‌های سفید رنگ قرار دارد با قیمت کمتری از آردهای نیمه یارانه‌ای که در کیسه‌های زرد رنگ قرار دارد.

حسن یوسفی افزود: روش و قوانین واحدهای خبازی 2و1 از نظر قوانین نظام صنفی یکسان است و تمام واحدهای خبازی موظف‌اند براساس میزان سهمیه روزانه، ساعت و ایام تعطیلاتی که برای آنان تعریف شده، عمل نمایند. ازتفاوت‌های موجود در عملکرد واحد‌های یارانه‌ایی 1 و 2 در نوع انتخاب کارخانه‌هاست ، به‌طوریکه انتخاب کارخانه آرد خبازان یارانه 1  توسط اداره کل غله استان صورت میگیرد ولی در واحدهای یارانه‌ای 2 خود خباز می‌تواند ازبین کارخانجات تعیین شده در سامانه ،کارخانه مورد نظر خود را انتخاب نماید.

وی افزود: قیمت و وزن تعیین شده برای انواع نان‌های تولیدی در واحدهای خبازی 1 و 2 بر اساس قیمت آرد خریداری شده متفاوت است که از سوی کارگروه آرد‌ و‌نان استان تعیین و به شهرستان‌ها ابلاغ می‌شود. 

گزارش از معظمه نقی پور

انتهای پیام/ 681/ ع