پرورش حلزون به شغل جدی آندریاس گوگوموک کشاورز اهل اتریش تبدیل شده است.

به گزارش فرارو، آندریاس سالانه ۳۰۰ هزار حلزون را در مزرعه خود پرورش می‌دهد و او از آن‌ها در غذا‌های خلاقانه‌ای که در رستوران مجاورش ارائه می‌شود استفاده می‌کند.

این کشاورز به خبرگزاری فرانسه گفت: من در این مزرعه قدیمی بزرگ شدم و خانواده ام ۳۰۰ سال است که در آنجا زندگی کرده اند.

یک بار، آندریاس که در زمینه کامپیوتر کار می‌کرد، مقاله‌ای در مورد یک سرآشپز معروف وینی که در منوی غذای خود حلزون داشت، خواند و تصمیم گرفت برای سرگرمی پرورش حلزون را امتحان کند. آندریاس خیلی زود درگیر این کار شد و تحقیقاتی انجام داد که در آن به این نتیجه رسید که وین پایتخت واقعی حلزون‌ها است، اگرچه فرانسه در این زمینه مشهورترین است.

آندریاس توضیح می‌دهد که در اتریش با اکثریت کاتولیک، مردم در طول مناسبت‌های مذهبی مختلف گوشت حرام را با حلزون جایگزین می‌کردند. اما با گذشت سال‌ها این سنت فراموش شد.

کشاورز ۴۸ ساله وینی در دفاع از غذا‌های سنتی اتریشی خاطرنشان می‌کند که در ابتدا در معرفی حلزون به غذا‌های خود تردید داشت، زیرا آن‌ها به طور گسترده شناخته شده نبودند.

آندریاس با هدف جذب مردم و برانگیختن علاقه آن‌ها به حلزون ها، سمینارها، جشنواره‌ها و سایر پروژه‌های پرورش حلزون کوچک را ترتیب داد که از آن زمان تاکنون ادامه دارد.

وی که در مقابل عکس پدربزرگ و مادربزرگش در ورودی رستوران ایستاده، می‌گوید در حال حاضر، رستوران او که هفت غذا را در منوی خود ارائه می‌کند، برای هشت هفته آینده کاملاً رزرو شده است.

آندریاس سه نوع حلزون را پرورش می‌دهد، حلزون‌های منطقه بورگونی فرانسه، نوعی به نام "Helix aspersa aspersa" و سومی به نام "Helix aspersa maxima".

او حلزون‌ها را «غذای آینده» می‌داند، زیرا پرورش آن علاوه بر آب و خاک، به مواد محدودی (غلات و کلسیم) نیاز دارد. علاوه بر این، به گفته این کشاورز که در مورد غنی بودن حلزون‌ها از نظر پروتئین نیز صحبت می‌کند، تبدیل آن‌ها به غذا به یک مرحله محدود می‌شود، زیرا ظرف حلزون را می‌توان مستقیماً آورده و به رستوران‌ها تحویل داد.

رستوران آن حلزون‌ها را به اشکال مختلف، یا به عنوان سوسیس، به عنوان چاشنی کوکتل یا به عنوان بخشی از غذای حلزون و سیب زمینی سرخ کرده به اضافه غذای سنتی که از سیر و جعفری استفاده می‌کند، سرو می‌کند.