۲.طرز تهیه قارچ پلو با مرغ؛ گام به گام
۳.نکات کلیدی و حرفهای برای قارچ پلو با مرغ
قارچ پلو با مرغ یکی از پلوهای مخلوط بسیار خوشمزه و مقوی است که از ترکیب برنج با مرغ، قارچ، زرشک و زعفران تهیه میشود. پلوهای مخلوط واقعاً بینظیر هستند و کمتر کسی پیدا میشود که لوبیا پلو، عدس پلو، باقالی پلو یا شیرینی پلو را دوست نداشته باشد. قارچ پلو با مرغ عطر و طعم بینظیری دارد و میتواند گزینهای عالی برای یک شام مجلسی یا دورهمی خانوادگی باشد. در این مطلب با روشی آسان و نکات کلیدی برای پخت این غذای محبوب آشنا میشوید.
مواد لازم: برای تهیه این غذای خوشمزه به سه پیمانه برنج، چهار عدد فیله مرغ، ۲۵۰ گرم قارچ، یک عدد پیاز، زعفران دم کرده غلیظ به میزان لازم، دو قاشق غذاخوری آب لیموترش، نصف پیمانه زرشک، نمک، فلفل سیاه، آویشن و پاپریکا به میزان لازم و روغن به میزان نیاز دارید. این مواد در اکثر فروشگاهها موجود است و با رعایت نکات به نتیجهای عالی میرسید.
مرحله اول: تفت دادن پیاز و مرغ – پیاز را پوست گرفته و به صورت نگینی خرد کنید. در یک ماهیتابه مناسب کمی روغن بریزید و پیاز را روی حرارت تفت دهید تا طلایی شود. فیلههای مرغ را به صورت نواری خرد کرده و به پیاز داغ اضافه کنید. سپس نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، آویشن و پاپریکا را بیفزایید و هم بزنید. حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا مرغ تغییر رنگ دهد.
مرحله دوم: اضافه کردن قارچ و زرشک – قارچها را ورقهای خرد کنید و به مرغ اضافه کنید. آب لیموترش را روی مواد بریزید. همه مواد را حدود ۱۰ دقیقه تفت دهید تا قارچ کمی آب بیندازد و نرم شود. سپس درب ماهیتابه را ببندید و حرارت را کم کنید تا مرغ و قارچ کاملاً بپزند (حدود ۱۵ دقیقه دیگر). در ادامه زرشک شسته شده را اضافه کرده و کمی زعفران دم کرده غلیظ روی مواد بریزید. پس از یک دقیقه، اجاق گاز را خاموش کنید.
مرحله سوم: آبکش کردن برنج و دم کردن – برنج را حداقل ۳ ساعت (ترجیحاً از شب قبل) با آب و نمک خیس کنید. سپس در قابلمهای آب جوش بریزید و برنج را اضافه کنید. حدود ۱۰ تا ۱۴ دقیقه بجوشانید تا دانههای برنج نرم ولی مغزشان کمی سفت باشد. برنج را آبکش کرده و با آب سرد بشویید تا نمک اضافی گرفته شود. ته قابلمه را با نان یا سیب زمینی چرب کنید. یک لایه برنج، یک لایه مواد مرغ و قارچ بریزید. این کار را تا سه لایه ادامه دهید. در آخر زعفران دم کرده را روی برنج بریزید. دمکنی بگذارید و روی حرارت ملایم به مدت ۴۵ دقیقه بگذارید تا برنج دم بکشد. پس از این مدت، قبل از کشیدن، برنج را خوب هم بزنید تا مواد با آن مخلوط شود.
نکات مهم درباره آبکش کردن برنج: نمک آب برنج باید کمی شورتر از حد معمول باشد. بعد از جوشیدن آب، برنج را اضافه کنید و حرارت را متوسط رو به زیاد نگه دارید، درب قابلمه را نگذارید. چند بار برنج را به آرامی هم بزنید تا دانهها از هم باز شوند. اگر میخواهید برنج قد بکشد، یک استکان آب سرد به آرامی از اطراف قابلمه اضافه کنید تا شوک وارد شود.
نکات خرید و نگهداری قارچ: قارچ تازه نباید حتماً سفید شفاف باشد. برای تشخیص قارچ سالم، آن را بردارید؛ باید تا حدودی سنگین باشد. قارچ سبک و توخالی سالم نیست. کلاهک قارچ نباید شکاف داشته باشد. از خرید قارچهای دارای لکه قهوهای خودداری کنید و اگر خریداری کردید، حتماً آنها را کاملاً پخته مصرف نمایید.
نکات طلایی زعفران: همیشه از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید. برای دم کردن: زعفران را بدون شکر نرم بکوبید. به ازای هر یک قاشق چایخوری زعفران، دو قاشق غذاخوری آب جوش و دو تکه یخ اضافه کنید (یخ باعث شوک و رنگدهی بیشتر میشود). زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید. برای تشخیص زعفران اصل، آن را بین انگشتان فشار دهید؛ اگر روغن نداد، یعنی خالص است. زعفرانهای تقلبی معمولاً براق هستند.
قارچ پلو با مرغ یک غذای کامل و مقوی است که با ترکیب قارچ سرشار از پروتئین، فیبر، آهن و آنتیاکسیدان، مرغ با پروتئین بالا و برنج خوشعطر، یک وعده غذایی ایدهال برای ناهار یا شام است. این غذا را میتوانید با سالاد شیرازی یا ماست و خیار سرو کنید. امیدواریم این آموزش مورد توجه شما قرار گرفته باشد و بتوانید یک قارچ پلو با مرغ مجلسی و خوشمزه را برای خانواده خود تهیه کنید.
