طرز تهیه سیر قلیه یکی از غذاهای محلی و بسیار خوشمزه شمال ایران، به ویژه استان مازندران و گلستان است. این غذا با ترکیب برگ سیر تازه، مرغ و لپه تهیه می‌شود و طعمی کاملاً متفاوت از سایر خورشت‌های ایرانی دارد. عطر بی‌نظیر برگ سیر به همراه غلظت مناسب لپه و آب نارنج ترش‌مزه، این خوراک را به یک انتخاب عالی برای ناهار یا شام در فصل بهار تبدیل کرده است، زمانی که برگ سیر تازه و جوان در دسترس است. در این مطلب از پرشین وی، مواد لازم و طرز تهیه این غذای اصیل شمالی را گام به گام مرور می‌کنیم.

طرز تهیه سیر قلیه ؛ مواد لازم برای ۸ نفر

• مرغ کامل: ۲ عدد (حدود ۲ کیلوگرم، خرد شده)
• برگ سیر تازه: ۸۰۰ گرم (فقط برگ‌های سبز و نازک، بدون ساقه زبر)
• لپه: ۲ لیوان
• آب: ۸ لیوان (به میزان لازم)
• تخم مرغ: ۵ عدد
• آب نارنج: ۶ قاشق غذاخوری
• زردچوبه، فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم
• روغن: به میزان لازم برای تفت دادن

مراحل تهیه سیر قلیه ؛ گام به گام

1. آماده‌سازی برگ سیر: برگ سیر تازه را به دقت با آب سرد بشویید تا خاک و آلودگی گرفته شود. سپس برگ‌ها را به صورت نوارهای باریک (حدود نیم سانتی‌متر) خرد کنید. برگ سیر را به مدت ۱۵ دقیقه در آب ولرم با کمی نمک خیس کنید تا تلخی احتمالی آن گرفته شود، سپس آب آن را خالی کرده و با فشار دست آب اضافی را بگیرید.
2. آماده‌سازی لپه: لپه را از شب قبل در آب خیس کنید (حداقل ۴ ساعت). سپس آب آن را خالی کرده و لپه را با کمی زردچوبه و آب بپزید تا نیمه نرم شود. آب اضافی آن را بگیرید و کنار بگذارید.
3. تفت دادن برگ سیر: در یک قابلمه یا تابه بزرگ، مقداری روغن بریزید و برگ سیر خرد شده را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید تا کاملاً خشک شود و عطر آن آزاد گردد. برگ سیر نباید بسوزد، فقط باید تغییر رنگ دهد و کمی ترد شود.
4. آماده‌سازی مرغ: قطعات مرغ را بشویید و با زردچوبه، نمک و فلفل مزه‌دار کنید. در قابلمه دیگری، مرغ را با کمی روغن تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. سپس به مرغ آب اضافه کنید تا روی آن را بپوشاند و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد تا نیم‌پز شود.
5. ترکیب مواد: برگ سیر تفت داده شده، لپه پخته شده و آب مرغ (حدود ۸ لیوان آب در کل) را به قابلمه مرغ اضافه کنید. هم بزنید و اجازه دهید خورشت به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت با حرارت ملایم بپزد تا مرغ کاملاً پخته شود و خورشت غلیظ شود. هر از گاهی هم بزنید تا ته نگیرد.
6. اضافه کردن تخم مرغ و آب نارنج: زمانی که خورشت جا افتاد، تخم مرغ‌ها را در یک کاسه جداگانه با چنگال بزنید تا زرده و سفیده مخلوط شوند. سپس با قاشق‌چین، مقداری از آب خورشت را به تخم مرغ اضافه کنید تا دمای آن بالا برود (دمای تخم مرغ). سپس مخلوط تخم مرغ را با هم زدن مداوم به خورشت اضافه کنید تا سفت شود و بافت خورشت غلیظ‌تر گردد. پس از اضافه کردن تخم مرغ، خورشت دیگر نباید بجوشد (حرارت را کم کنید). در پایان آب نارنج را اضافه کنید، یک بار هم بزنید و خورشت را از روی حرارت بردارید.
7. سرو سیر قلیه: این غذا را معمولاً با برنج سفید سرو می‌کنند. می‌توانید روی آن را با برگ سیر تازه خرد شده تزئین کنید. نوش جان!

جمع‌بندی

**سیر قلیه** یک تجربه متفاوت از طعم‌های شمال ایران است. با رعایت نکات ذکر شده، می‌توانید این غذای اصیل و مغذی را در خانه تهیه کرده و از عطر و طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.