بوفالو وینگز گل کلم نسخه گیاهی الهام گرفته از بوفالو وینگز اصلی با بال مرغ است که می توانید آن را به عنوان پیش غذا، دورهمی ها و یا به عنوان اسنک در حین تماشای مسابقات و یا فیلم و سریال تهیه کنید. در زیر با مرحله به مرحله طرز تهیه گل کلم به شکل بوفالو وینگز آشنا می شوید.
این پیش غذا در قسمت بیرونی ترد و برشته و داخل آن نرم است و به دلیل استفاده از سس بوفالو وینگز، طعم آن تند و کمی ترش و شیرین است. ولی به گزارش پرشین وی قبل از اینکه به نحوه طبخ این پیش غذا بپردازیم، بهتر است در مورد سس آن صحبت کنیم.
بوفالو نام شهری واقع در ایالت نیویورک است که بعد از شهر نیویورک سیتی، دومین شهر پرجمعیت در نیویورک محسوب می شود، نام این غذا نیز برخواسته از شهر بوفالوست که به صورت معمول از این نوع سس برای بال مرغ استفاده می کنند. به صورت سنتی سس بوفالو وینگز با سس تند فلفل کاین، کره آب شده و سرکه تهیه می شود.
از آنجا که این سس خودش به اندازه کافی تند و ترش است، سرآشپز این غذا از کاربرد سرکه در تهیه سس صرف نظر کرده و در عوض برای غلیظ و براق تر شدن سس از عسل و برای پیچیده تر کردن طعم آن از پودر سیر و پاپریکا استفاده کرده است.
سس بوفالو وینگزطرز تهیه سس بوفالو وینگز
در کاسه متوسطی، سس تند، کره آب شده، عسل، پودر سیر و پاپریکا را با هم مخلوط کرده و به میزان دلخواه به آن چاشنی بزنید.
مواد لازم برای گل کلم بوفالو وینگز:
پس از آماده کردن سس بوفالو وینگز مراحل آماده سازی گل کلم را به شرح زیر انجام دهید:
مرحله اول: آماده کردن گل کلم
گل کلم را به شکل گلچه های کوچک خرد کنید. به گزارش پرشین وی دقت کنید نباید تکه های گل کلم را بیش از اندازه کوچک کنید چرا که در این صورت قبل از اینکه به خوبی ترد شود، بیش از اندازه می پزد.
آماده کردن خمیر برای سوخاری کردن گل کلم هامرحله دوم: آماده کردن خمیر و آغشته کردن به گل کلم
یک خمیر ساده به این گل کلم حالت سرخ شده می دهد بدون اینکه واقعا سرخ شود. برای آماده کردن خمیر فقط کافیست آب، آرد، نشاسته ذرت، پودر سیر، پودر پیاز، پاپریکا و نمک را با هم مخلوط کنید. آرد موجب سفت شدن این مواد می شود تا بتوانید گل کلم ها را به آن آغشته کنید و نشاسته ذرت نیز کمک می کند به خوبی پخته و ترد شود و واضح است ادویه ها هم طعم عالی آن را می سازد.
گل کلم ها را داخل خمیر ریخته و به مواد آغشته کنید، سپس آنها را روی سینی فر که روی آن کاغذ روغنی/ شیرینی پزی پهن شده، به ترتیب قرار دهید.
آغشتن گل کلم ها به خمیرگل کلم را در دمای ۴۵۰ درجه فارنهایت به مدت ۱۰ دقیقه بپزید و سپس آنها را پشت و رو کرده و اجازه دهید ۱۰ دقیقه بیشتر بپزد.
مرحله چهارم: افزودن سس بوفالو و پخت مجدد
گل کلم ها را خارج کرده و و آنها را به مقداری سس بوفالو آغشته کنید. دوباره به داخل فر بازگردانده و حدود ۱۲ الی ۱۵ دقیقه و تا حدی که رنگ گل کلم ها تیره تر شده و کاملا اطراف آن ترد و برشته شود داخل فر قرار دهید. از این مرحله صرف نظر نکنید چرا که باید زمان کافی به گل کلم ها بدهید تا کاراملی و برشته شود.
مرحله پنجم: برس زدن سس بوفالو وینگز و سرو
پس از خارج کردن گل کلم ها از فر، دوباره روی آنها سس بوفالو وینگز زده و در صورت تمایل در کنار سس های دیگری مثل سس رنچ و یا سس بلو چیز سرو کنید. از ساقه های هویج و کرفس نیز می توانید به عنوان دورچین این پیش غذا استفاده کنید.
نتیجه نهایی بوفالو وینگز گیاهیتهیه و ترجمه: گروه آشپزی پرشین وی
بخش اختصاصی پرشین وی
منبع: loveandlemons
