آبگوشت ماست تبریز یکی از غذاهای سنتی و محبوب آذربایجان است که طعمی متفاوت از آبگوشتهای معمول دارد. این غذا که به نام قاتیق شورباسی نیز شناخته میشود، بدون استفاده از گوشت قرمز و با بهرهگیری از ماست و مرغ، طعمی ترش و دلپذیر را به ارمغان میآورد.
شما میتوانید در استانهای مختلف کشور، روشهای مختلف طبخ آبگوشت مثل آبگوشت لپه مجلسی، آبگوشت بزباش اصفهانی و آبگوشت کرمانی را پیدا کرده و امتحان کنید. آیا تا به حال نام آبگوشت ماست تبریز را شنیدهاید؟ اگر نام این غذا برای شما هم تازه است، بهتر است در این مطلب با طرز تهیه آبگوشت ماست تبریز همراه شوید.
در اولین مرحله برای درست کردن یک آبگوشت ماست تبریزی خوشمزه، باید لپهها را آماده کنید. برای این کار، اول لپهها را پاک کنید تا هیچگونه سنگریزهای نداشته باشد. آنها را شسته و به مدت حداقل دو ساعت بخیسانید. این کار باعث میشود که لپهها نرمتر شده و زودتر بپزند. پس از این که زمان خیساندن لپهها به پایان رسید، آنها را به همراه شش لیوان آب روی حرارت بگذارید. پس از این که آب به جوش آمد، حرارت را کم کنید و اجازه بدهید که لپهها بپزند.
در طول مدتی که لپهها در حال پختن هستند، باید مرغ را آماده کنید. شما برای درست کردن این غذا میتوانید از بخشهای مختلف مرغ مثل سینه یا ران استفاده کنید. فقط باید استخوان بخش مورد نظر را بگیرید، به تکههای کوچکتر خرد و سرخشان کنید. حالا در یک تابه کمی روغن ریخته و آن را روی حرارت قرار بدهید. صبر کنید تا روغن کمی گرم شود. تکههای مرغ را به تابه اضافه کرده و سرخشان کنید. پس از سرخ شدن مرغ، آنها را باید به لپههای در حال پخت اضافه کنید.
پیاز داغ یکی از اجزای ثابت و پای همیشگی سرو انواع آش ایرانی است. اما شاید برایتان جالب باشد که بدانید این آبگوشت متفاوت را میتوانید به همراه پیاز داغ سرو کنید. پس در طول مدتی که مواد اولیه شما در حال پختن هستند، میتوانید به سراغ پیاز داغ رفته و آن را آماده کنید. پیاز را پوست گرفته و خلالی خردشان کنید. در تابه با روغن داغ سرخشان کنید تا طلایی شوند. برای این کار، ابتدا یک عدد پیاز را شسته، پوست گرفته و آن را به صورت خلالی خرد کنید. همچنین میتوانید در صورت تمایل به پیازها، کشمش پلویی هم اضافه کنید. البته اگر تمایلی به طعمهای شیرین ندارید، میتوانید کشمش را کاملا حذف کنید.
حالا نوبت آن رسیده که مایه ماست را آماده کرده و به مواد آبگوشت اضافه کنید. پس از گذشت یک ساعت از زمان پختن لپهها، به قابلمه سر بزنید. بهتر است یکی دو تا از لپهها را از قابلمه خارج کرده و بین انگشتانتان فشار بدهید تا از پختن آنها اطمینان حاصل کنید. اگر لپه به راحتی له شد، نشان میدهد که پخته و اگر سفت بود و له نشد، باید زمان بیشتری برای پخت آن اختصاص بدهید.
ماستها را در یک کاسه ریخته و به کمک یک قاشق خوب هم بزنید تا ماست کاملا خامهای و یکدست شود. بعد نمک، زردچوبه و نعناع خشک را هم به آن اضافه کنید و مجدد هم بزنید. آش رشته با ماست محلی، طعمی ترش و هوسانگیز دارد از آن غافل نشوید. حالا مایه ماستی را به قابلمهای که حاوی لپهها و مرغها است، اضافه کنید. لازم است در حین اضافه کردن ماست، با دست دیگرتان مواد قابلمه را مرتب مخلوط کنید تا ماست به اصطلاح نبرد؛ تکه تکه و دلمه دلمه نشود.
این هم زدن را آنقدر ادامه بدهید تا ماست به جوش بیاید. حالا فقط کافی است تا مواد آبگوشت شما به مدت ۱۵ دقیقه دیگر روی حرارت بماند تا جا بیفتد و آبگوشت ماست تبریزی شما آماده شود.
پس از آماده شدن و جا افتادن آبگوشت، نوبت به سرو آن میرسد. میتوانید آبگوشت را در یک ظرف بزرگ یا کاسههای تک نفره سرو کرده و روی آن را با پیاز داغی که آماده کردهاید، تزیین کنید. این آبگوشت را به همراه تلیت نان مورد نظر خود و در کنار سبزی خوردن سرو کنید و از طعم بینظیر این غذای متفاوت لذت ببرید.
در این مطلب با اصلیترین روش برای درست کردن آبگوشت ماست تبریز یا به قول تبریزیها، قاتیخ شورباسی، آشنا شدیم. بدون شک این غذا یکی از متفاوتترین انواع آبگوشت است که رواج کمتری هم داشته و برای همین میتواند گزینهای جدید بر سر میز مهمانیهای شما باشد. در ادامه، نکات تکمیلی برای درست کردن این غذای خوشمزه را باهم بررسی میکنیم.
برخلاف آش دوغ اردبیل که معمولا با ماست ترش تهیه میشود، برای درست کردن آبگوشت ماست بهتر است از ماستهایی با طعمهای ملستر استفاده کنید. برای مثال میتوانید ماست سنتی را انتخاب کنید که ترکیبی از شیر و خامه پاستوریزه است و با داشتن هشت درصد چربی، طعم آبگوشت ماست شما را لذیذتر میکند.
ما در این مطلب طرز تهیه آبگوشت ماست تبریزی را با لپه به شما آموزش دادیم. با این حال در برخی از مناطق و در میان بعضی طایفهها، این غذا با نخود هم تهیه میشود تا شباهت بیشتری به آبگوشت سنتی داشته باشد. برای درست کردن آبگوشت ماست یا همان قاتق شورباسی، کافی است یک پیمانه نخود را با یک پیمانه لپه موجود در این دستور تهیه جایگزین کنید.
البته از آن جایی که نخود جزو حبوبات سفت و نفاخ است، باید زمان بیشتری را برای خیساندن آن در نظر بگیرید. پس حداقل از هشت ساعت قبل آن را بخیسانید و چند باری آب نخودها را عوض کنید. در نهایت مراحل تهیه این غذا را به روش بالا دنبال کنید. اگر به دنبال آش مجلسی هستید، بهترین گزینه برای شما طرز تهیه آش مجلسی سنتی است.
برای اینکه ماست در آبگوشت برنگردد و دلمه ببندد، حتماً قبل از اضافه کردن آن، چند قاشق از آب جوش قابلمه را به ماست اضافه کنید و هم بزنید تا دمای ماست بالا برود، سپس آن را به آرامی به غذا اضافه نمایید.
در نهایت، آبگوشت ماست تبریز با طعم منحصر به فرد خود، میتواند گزینهای عالی برای تغییر در سفره غذایی شما و تجربه طعمهای سنتی ایرانی باشد.
