طرز تهیه تهدیگ زعفرانی یکی از آن دستورهایی است که هر ایرانی دوست دارد بلد باشد. زعفران در سفرههای ما نقش پررنگی دارد؛ از غذاهای اصلی تا مربا و شربت. ته دیگ هم که برای ذائقه ایرانی جذابیتی ویژه دارد و بسیاری آن را به خود غذا ترجیح میدهند. حالا ترکیب زعفران و ته دیگ میتواند طعمی جادویی و رنگی چشمگیر خلق کند.
در ادامه با دو روش ساده و مجلسی برای تهیه تهدیگ زعفرانی آشنا میشوید.
در این روش، زرده تخم مرغ به ته دیگ بافت نرمتر و طعم غنیتری میبخشد. مواد لازم برای این روش عبارتند از:
ابتدا آب را بگذارید بجوشد و برنج خیسخورده را به آن اضافه کنید. کمی نمک بریزید و اجازه دهید برنج نیمپز شود (زمانی که کمی از وسط آن هنوز سفت باشد). برنج را آبکش کنید. در ظرفی جدا، ماست، زرده تخم مرغ و زعفران دم کرده را خوب مخلوط کنید. قابلمه نچسب را روی گاز بگذارید و روغن بریزید تا داغ شود. مواد ماست و زعفران را کف قابلمه بریزید، سپس مقداری از برنج را روی آن اضافه کنید و کمی مخلوط کنید. مخلوط را کف قابلمه صاف کنید و بقیه برنج ساده را روی آن بریزید. در قابلمه را بگذارید و دم کنی روی آن قرار دهید. حرارت را تا لحظه آخر روشن نگه دارید تا ته دیگ طلایی و ترد شود.
تهدیگ زعفرانیاین روش سادهتر است و برای کسانی که تخم مرغ مصرف نمیکنند مناسب میباشد. مواد لازم:
برنج را مانند روش اول آبکش کنید. در قابلمه روغن بریزید. در ظرفی جدا، ماست و زعفران را مخلوط کنید و این ترکیب را کف قابلمه بریزید. سپس با کفگیر، برنج ساده را به تدریج روی آن بریزید و پخش کنید. تمام برنج را به صورت کوهی در قابلمه جمع کنید. با پشت قاشق چند سوراخ روی برنج ایجاد کنید تا بخار به خوبی خارج شود. مقدار کمی آب جوش و روغن روی برنج بریزید. در قابلمه را ببندید و با حرارت ملایم اجازه دهید برنج دم بکشد. پس از ۴۵ دقیقه تا یک ساعت، ته دیگ زعفرانی شما آماده است.
برای موفقیت در طرز تهیه تهدیگ زعفرانی، چند نکته مهم است. اول اینکه زعفران باید غلیظ و پررنگ دم شود تا رنگ و عطر خوبی به ته دیگ بدهد. دوم، قابلمه نچسب بهترین گزینه است. سوم، حرارت را در ۲۰ دقیقه اول ملایم نگه دارید سپس کمی زیاد کنید تا ته دیگ برشته شود. چهارم، هرگز در طول دمکشی در قابلمه را باز نکنید. پنجم، اگر میخواهید ته دیگ شما تردتر شود، کمی برنج بیشتری به مخلوط ماست و زعفران اضافه کنید.
📌 نکته مرتبط با طرز تهیه تهدیگ زعفرانی:
برای اینکه ته دیگ زعفرانی شما خوشعطرترین نوع ممکن شود، زعفران را حداقل ۳ ساعت قبل از پخت با یخ دم کنید (یک قاشق چایخوری زعفران ساییده شده به همراه چند تکه یخ در استکان بریزید و بگذارید در یخچال آب شود). همچنین میتوانید یک قاشق غذاخوری گلاب به مخلوط ماست و زعفران اضافه کنید تا عطر آن چند برابر شود. ته دیگ را بلافاصله پس از برگرداندن در دیس سرو کنید تا تردی خود را حفظ کند.
همشهری آنلاین
