طرز تهیه آبگوشت خربزه یکی از جذاب‌ترین و در عین حال غریب‌ترین دستورهای آشپزی محلی ایران است. اگر در فصل گرما سری به شهر سمنان و روستای لاسجرد بزنید، مردم این منطقه با این غذای شگفت‌انگیز از شما پذیرایی خواهند کرد. آبگوشت خربزه که به «کالک قلیه» نیز معروف است، طعمی شیرین و شور دارد و برخلاف تصور، ترکیب خربزه با گوشت و حبوبات بسیار دل‌پذیر و خاطره‌انگیز می‌شود. در این مطلب طرز تهیه دقیق این غذای بومی و اصیل را به همراه نکات کلیدی آن مرور می‌کنیم.

طرز تهیه آبگوشت خربزه

برای تهیه این غذای سنتی به ۵ تا ۶ ساعت زمان نیاز دارید، زیرا حبوبات و گوشت باید به خوبی بپزند و خربزه نیز باید عطر و طعم خود را به خوراک بدهد. پیش از هر چیز، مواد لازم را آماده کنید.

مواد لازم برای آبگوشت خربزه

• گوشت گردن: ۲۵۰ گرم (ترجیحاً با استخوان و چربی)
• نخود: نصف پیمانه (از شب قبل خیس شود)
• لوبیا چیتی: نصف پیمانه (از شب قبل خیس شود)
• پیاز: ۱ عدد کوچک
• سیب‌زمینی متوسط: ۱ عدد
• خربزه کوچک: ۱ عدد (رسیده و شیرین)
• رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
• سیر (اختیاری): ۱ حبه
• زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری
• فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم
• روغن: ۲ قاشق غذاخوری

مراحل پخت آبگوشت خربزه

برای تهیه این خوراک لذیذ، کافی است قدم‌های زیر را به ترتیب طی کنید:

• گام اول: از یک شب قبل نخود و لوبیا چیتی را در دو ظرف جداگانه با آب سرد خیس کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود و زمان پخت کاهش یابد.
• گام دوم: پیاز را بشویید، پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. روغن را در قابلمه بریزید و پیازها را تفت دهید تا طلایی و نرم شوند. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و چند ثانیه دیگر تفت دهید.
• گام سوم: گوشت گردن را بشویید و به تکه‌های مناسب تقسیم کنید. گوشت را به پیازداغ اضافه کنید و همراه با ادویه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس رب گوجه‌فرنگی را بیفزایید و کمی تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
• گام چهارم: سه لیوان آب جوش، نخود و لوبیای خیس‌خورده را به قابلمه اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید، سپس شعله را کم کنید و در قابلمه را بگذارید.
• گام پنجم: خربزه را بشویید، از وسط نصف کنید و با قاشق مغز آن را جدا کنید. می‌توانید خربزه را به صورت نگینی خرد کنید یا در مخلوط‌کن بریزید و پوره کنید. هر دو روش مناسب است. پوره یا تکه‌های خربزه را به قابلمه اضافه کنید.
• گام ششم: سیب‌زمینی را با پوست یا بدون پوست (بنا به سلیقه) به قطعات درشت خرد کنید و به همراه لیموعمانی (در صورت تمایل) به غذا بیفزایید. اجازه دهید مواد به مدت ۱ تا ۲ ساعت دیگر با حرارت ملایم بپزند تا آبگوشت جا بیفتد.

راز خوشمزه‌تر شدن آبگوشت خربزه

برای اینکه این غذای محلی را به سطح بالاتری از طعم برسانید، به چند نکته طلایی توجه کنید:

• از گوشتی استفاده کنید که استخوان و چربی داشته باشد. گوشت گردن یا سردست گوسفند گزینه‌های ایده‌آلی هستند.
• اضافه کردن مقداری زعفران دم‌کرده و یک قاشق غذاخوری آب نارنج طبیعی در دقایق پایانی پخت، عطر و طعم بی‌نظیری به آبگوشت می‌دهد.
• دارچین و لیموعمانی را همزمان با سیب‌زمینی اضافه کنید. دارچین شیرینی خربزه را متعادل می‌کند و لیموعمانی طعم ترش و دل‌پذیری ایجاد می‌کند.
• در صورت تمایل می‌توانید در انتهای کار از سیر تازه رنده‌شده استفاده کنید تا عطر قوی‌تری بگیرید.

آبگوشت خربزه معمولاً با نان سنگک یا نان بربری سرو می‌شود. برخی خانواده‌ها نیز کنار آن سبزی خوردن تازه و پیازچه می‌گذارند. اگر به دنبال تجربه یک غذای کاملاً بومی و متفاوت هستید، حتماً این دستور را در منزل امتحان کنید و مهمانان خود را شگفت‌زده کنید.