ترشی یکی از معروفترین دورچینهای غذای ایرانی است که به باز شدن اشتها کمک میکند. بنابراین مادرانی که دغدغه تغذیه کم کودکان خود را دارند با درست کردن ترشی و سرو آن در کنار غذای فرزندشان تلاش می کنند، او را سر ذوق بیاورند. از این رو است که برای خانم ها مهم است که ترشی ارگانیک و خانگی تهیه کنند، اما سوال اساسی و همیشگی این است که ترشی کی میرسد؟
بسته به روش ترشی انداختن، تکههای سبزیجات استفاده شده و عوامل دیگر این مدت زمان میتواند متفاوت باشد. به صورت کلی میتوان گفت ترشی میتواند یک روزه آماده شود یا به مدت چند ماه برای رسیدن به زمان نیاز داشته باشد. به صورت کلی ترشی بین ۵ تا ۱۵ روز زمان نیاز دارد. البته نوعی از ترشی کلم هم هست که بعد از یک روز میتوانید آن را صرف کنید که باید کلمهای خرد شده را در سرکه بجوشانید.
اگر ترشی سبزیجات درست کرده باشید، بعد از یک هفته می توانید آن را چک کنید ببینید رسیده است یا نه. برای تشخیص رسیدن ترشی، با یک قاشق تمیز و خشک مقداری از آن را بردارید و بچشید. مزه ترشی رسیده به این صورت است که سرکه به سبزیجات نفوذ کرده است و مخلفات ترشی آغشته به مزه سرکه، ادویه و نمک استفاده شده است. اگر ترشی مزه یکدستی داشته باشد، می توانید ترشی را رسیده به حساب بیاورید.
در ابتدا بوی سبزیجات ترشی غالب است. ولی وقتی ترشی به مرور زمان میرسد و آماده میشود، بوی سرکه و ادویهها را بیش از پیش حس می کنید. بنابراین اگر ترشی سبزیجات گذاشته اید، بعد از مدتی درب شیشه ترشی را باز کنید و عطر آن را بررسی کنید. شاید از این طریق نتوانید با قطعیت بگویید ترشی آماده است یا نه ولی در هر صورت این هم یک روش رایج برای تشخیص رسیدگی ترشی است.
برای مزه دار کردن ترشی فقط از سرکه استفاده نمیشود. در کنار سرکه، شما از چندین ادویه هم استفاده میکنید. اگر از ادویههای رنگ داری مثل زردچوبه استفاده کنید باید انتظار تغییر رنگ را داشته باشید. زیرا این ادویه کم کم به خورد سبزیجات ترشی میرود و رنگ آن را تغییر می دهد. پس یکی دیگر از معیارهای ترشی رسیده این است که تغییر رنگ داده باشد.
این نکته به مراحل اولیه درست کردن ترشی برمیگردد. یعنی اگر تکههای سبزیجاتی که استفاده میکنید، درشت باشد برای رسیدن باید زمان بیشتری بگذارید. از طرفی اگر تکههای استفاده شده کوچک باشد، در مدت زمان کمتری ترشی میرسد. بنا به سلیقه و ذائقه خودتان میتوانید تصمیم بگیرید که چه مدت ترشی را نگه دارید.
مدت زمان رسیدن ترشی خانگیانتخاب مکان مناسب برای نگهداری از ترشی مهم است. زیرا اگر در جای مناسب قرار داده نشود، خیلی زود فاسد میشود و کپک می زند. این مکان باید خنک و تاریک باشد و نباید در معرض نور خورشید قرار بگیرد. پس میتوان گفت نگهداری از ترشی در کابینت یا زیرزمین میتواند جای مناسبی برای ترشی محسوب شوند. ایده آل ترین شرایط هم به این صورت است که چند روز اول آن را در فضای داخلی آشپزخانه نگهداری کنید و سپس آن را در یخچال قرار دهید.
برای حفظ سلامتی و طعم واقعی ترشی، توصیه میشود همیشه از ظروف شیشهای یا سفالی استفاده کنید. استفاده از ظروف پلاستیکی به دلیل واکنش با سرکه و تولید گازهای سمی، میتواند به سلامتی شما آسیب برساند و کیفیت ترشی را کاهش دهد.
برای ترشی انداختن بهترین انتخاب برای ظرف ترشی، ظروف شیشهای و سفالی است. انتخاب ظروف پلاستیکی یا دبههای بزرگ پلاستیکی بدترین انتخاب ممکن هستند، زیرا سرکه موجود در ترشی با پلاستیک، گازهای سمی تولید میکند که برای سلامتی مضر است.
اکالا
