کیک خیس خانگی به دلیل بافت نرم و شکلات زیادی که دارد بسیار خوشمزه می باشد. کیک یکی از خوشمزهترین دسرهایی است که طرفداران بسیاری دارد. از جمله محبوبترین انواع کیکها میتوان به کیک خیس شکلاتی اشاره کرد. با ما همراه باشید.
کیکها از جمله دسرها و عصرانههای خوشمزه و دلپذیر در سراسر دنیا هستند که در انواع میوهای، خامهای، شکلاتی، پنیری و… تهیه میشوند که هرکدام طرفداران خاص خود را دارند. همانطور که میدانید کیکهای شکلاتی یکی از محبوبترین کیکها در دنیا هستند. بعید است کسی پیدا شود که بتواند به کیک شکلاتی نه بگوید. حتی کسانی که عاشق شکلات هم نیستند، معمولاً دست رد به سینه یک برش کیک شکلاتی نمیزنند.
عکس کیک خیس خانگیکیک خیس شکلاتی یکی از کیکهای محبوب با بافت نرم و مرطوب است که به راحتی در خانه و حتی بدون فر قابل تهیه است. در ادامه یک دستور کامل و مرحله به مرحله برای تهیه کیک خیس خانگی آورده شده است.
نکات مهم
استفاده از مواد به دمای محیط رسیده باعث بهتر شدن بافت کیک میشود.
هم زدن تخم مرغها تا حدی که حجم آنها زیاد شود، باعث پف بهتر کیک میشود.
افزودن آب جوش به مایه کیک لطافت آن را افزایش میدهد.
برای پخت بدون فر، حرارت باید بسیار ملایم و با شعلهپخشکن باشد تا کیک نسوزد.
این کیک خیس شکلاتی با طعمی غنی و بافتی نرم، گزینهای عالی برای عصرانه یا پذیرایی مهمانیها است و با سس شکلاتی روی آن، طعمی بینظیر پیدا میکند.
برای درست کردن کیک مواد اولیه را به دمای محیط برسانید؛ بنابراین سعی کنید حداقل نیم ساعت قبل از شروع همه مواد را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسند. همچنین برای پخت هر کیکی آرد و مواد خشک مثل پودر کاکائو را ۳ بار الک کنید. این کار باعث هواگیری و سبک شدن آرد میشود و درنتیجه بافت کیک شما بهتر میشود.
دقیق بودن دمای فر در پخت کیک نقش بسیار مهمی دارد. وقتی قالب را در فر میگذارید، باید دقیقاً به همان دمای گفته شده در دستور رسیده باشد و در طول پخت هم تغییر دما ندهد. معمولاً درجه حرارت و مدت زمان پخت در فرهای مختلف متفاوت است. به عنوان مثال اگر در دستور گفته شده دمای ۱۷۵ درجه به مدت ۴۵ دقیقه ممکن است در فر شما با این دما و مدت نتیجه مطلوب حاصل نشود و این مسئله به این دلیل است که در واقع فر شما به آن دمای گفته شده نرسیده است یعنی شما فر را روی درجه ۱۷۵ تنظیم کردهاید؛ اما در واقع دمای واقعی فر شما ۱۷۵ نیست و ممکن است کمتر یا بیشتر از این دما بوده باشد.
کسانی که سابقه پخت شیرینی و کیک را دارند، معمولاً قلق فری که از آن استفاده میکنند، دستشان هست. مثلاً میدانند اگر در دستور گفته شده دمای ۱۷۵ درجه در فری که استفاده میکنند، این دما روی درجه ۱۸۵ حاصل میشود. اگر زیاد با فر کار نکردهاید و دمای فرتان را نمیدانید، بهترین کار تهیه دماسنج فر است. همانطور که گفتیم، دمای بیشتر فرها دقیق نیست. استفاده از دماسنج فر بسیار ساده است و باید آن را به طبقه فر آویزان کنید.
به این موضوع توجه داشته باشید که معمولاً درجه حرارتی که در دستورها گفته میشود، بر مبنای فر برقی است. اگر از فر گازی استفاده میکنید و دماسنج فر ندارید، دما را حدود ۱۰ درجه سانتیگراد بیشتر بگذارید. دمایی که گفته میشود، باز هم به فر شما بستگی دارد و باید قلق فر دستتان بییاد. با چند بار امتحان کردن متوجه دما و مدت زمان پخت خواهید شد.
سعی کنید یک ترازوی دیجیتال و پیمانههای استاندارد آشپزی تهیه کنید؛ زیرا در تهیه کیک و شیرینی اندازههای دقیق مواد اولیه بسیار مهم است. اندازهگیری با ترازوی دیجیتال نسبت به پیمانهها دقیقتر است. خیلی از افراد طریقه صحیح استفاده از پیمانهها را نمیدانند؛ بنابراین اگر برایتان مقدور است، حتماً ترازوی دیجیتال تهیه کنید.
اگر خواستید با پیمانه اندازهگیری کنید، برای اندازهگیری مواد خشک مثل آرد و پودر کاکائو قبل از پیمانه زدن، مواد را با قاشق هم بزنید. چون این مواد بعد از مدتی حالت فشرده پیدا میکنند. نکته مهم دیگری که در فرآیند پیمانه زدن باید رعایت کنید، این است که مواد را با قاشق داخل پیمانه بریزید و به هیچ عنوان پیمانه را داخل ظرف حاوی مواد نزنید؛ چون در این حالت اندازهها دقیق نمیشوند. وقتی مواد را داخل پیمانه میریزید، نباید سرپر و گنبدی شکل باشد.
همیشه زمان به هم زدن تخم مرغ چندینبار همزن را خاموش کنید و اطراف ظرف را با کمک لیسک تمیز و داخل ظرف بریزید تا ذرهای از تخم مرغ به صورت هم نزده داخل کیک نباشد، وگرنه با وجودی که از وانیل و یا اسانس استفاده میکنید، باز کیک بوی تخم مرغ میگیرد. خیلی از افراد فکر میکنند که وانیل و طعم دهندهها بوی بد تخم مرغ را از بین میبرد. درحالیکه این فکر اشتباه است. آنچه بوی بد تخم مرغ را از بین میبرد، درست هم زدن تخم مرغ است. پس این مرحله را بادقت انجام دهید.
در انتخاب قالب کیک دقت کنید. اگر قالب نسبت به مواد کوچک یا بزرگ باشد، نتیجه مطلوبی نمیگیرد. همیشه باید قالبی انتخاب کنید که وقتی مواد کیک را در آن ریختید، ۱/۳ قالب خالی بماند. البته همه این موارد نیاز به تجربه دارد. شاید بار اول متوجه نشوید که چه قالبی مناسب است. باید چندبار کیک درست کنید تا چشم شما به اندازهها عادت کند و بتوانید سریع قالب مناسب را انتخاب کنید.
نکته مهم دیگر در پخت کیک انتخاب جنس قالب است. قالبهای متنوع و گرانقیمت زیادی در بازار موجود است. وقتی برای خرید قالب مراجعه میکنید باتوجه به تنوع ممکن است در انتخاب قالب سر درگم شوید. یکی از بهترین قالبها برای تهیه انواع کیک که نسبت به سایر قالبها قیمت مناسبی هم دارد. قالبهای گالوانیزه است که معمولاً از همه لوازم قنادیها میتوانید تهیه کنید و در طرحها و شکلهای مختلف موجود است.
یک نکته خیلی مهم که در پخت انواع کیک باید رعایت کنید، این است که در فر را قبل از ۳۰ دقیقه به هیچ عنوان باز نکنید. اگر این کار انجام دهید، تمام زحماتتان هدر میرود، زیرا در این صورت کیک شما پف نمیکند.
آموزش کیک خیس خانگیدرنهایت اینکه سعی کنید از مواد اولیه مرغوب در پخت کیک و شیرینی استفاده کنید. اگر مواد شما مرغوب نباشد، به هیچ عنوان نتیجه مطلوبی نمیگیرید. به عنوان مثال ممکن است همه نکات را رعایت کرده باشید؛ اما درنهایت کیک شما سفت شده است. این امر میتواند به این دلیل باشد که از آرد مرغوب استفاده نکردهاید.
کیک خیس بدون فر یکی از روشهای ساده و سریع برای تهیه کیک شکلاتی خوشمزه در خانه است که نیازی به فر ندارد و میتوان آن را روی گاز با قابلمه یا تابه تهیه کرد. برای شروع، ابتدا تخم مرغها را همراه با شکر و وانیل در کاسهای ریخته و با همزن برقی به مدت ۵ تا ۷ دقیقه هم میزنیم تا مخلوط کرم رنگ و کشدار شود. سپس شیر و روغن مایع را به آن اضافه کرده و به آرامی مخلوط میکنیم. در ادامه آرد، بکینگ پودر و پودر کاکائو را الک کرده و به تدریج به مواد اضافه میکنیم و با لیسک به صورت دورانی مخلوط میکنیم تا یکدست شود.
مایه کیک را در قالبی که کمی چرب شده میریزیم و قالب را روی شعله ملایم و با استفاده از شعلهپخشکن قرار میدهیم تا کیک به آرامی بپزد. زمان پخت معمولاً حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه است. پس از پخت، کیک را از قالب خارج کرده و اجازه میدهیم کمی خنک شود. سپس سس شکلاتی تهیه شده از شیر، پودر کاکائو، شکلات تختهای، شکر و کره را روی کیک میریزیم تا کاملاً جذب شود و کیک خیس و نرم شود.
کیک خیس ساده معمولاً با مواد پایهای مانند تخم مرغ، شکر، شیر، روغن، آرد، بکینگ پودر و وانیل تهیه میشود. ابتدا تخم مرغها را با شکر و وانیل به خوبی هم میزنیم تا حجم آن افزایش یابد و کرم رنگ شود. سپس شیر و روغن را اضافه کرده و مخلوط میکنیم. آرد و بکینگ پودر را الک کرده و کمکم به مواد اضافه میکنیم و با قاشق یا همزن دستی به آرامی هم میزنیم تا مایه کیک یکدست شود.
مایه را در قالب چرب شده ریخته و در فر یا روی شعله ملایم با استفاده از شعلهپخشکن میپزیم. پس از پخت، میتوان کیک را با شهد ساده یا سس شکلاتی خیس کرد تا بافت نرم و مرطوبی پیدا کند. این کیک را میتوان با پودر پسته، نارگیل، گردو یا شکلات چیپسی تزئین کرد تا ظاهر و طعم آن بهتر شود.
برای تهیه کیک خیس در قابلمه بدون فر، ابتدا مایه کیک را مطابق دستور تهیه کیک خیس شکلاتی یا ساده آماده میکنیم. سپس قابلمهای را انتخاب کرده و کف آن را کمی چرب میکنیم. مایه کیک را داخل قابلمه ریخته و قابلمه را روی شعله ملایم با شعلهپخشکن قرار میدهیم تا کیک به آرامی بپزد و نسوزد.
برای جلوگیری از سوختن کف کیک، بهتر است شعله را خیلی کم نگه داریم و درب قابلمه را ببندیم. زمان پخت معمولاً حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه است. پس از پخت، قابلمه را از روی حرارت برداشته و اجازه میدهیم کیک کمی خنک شود. سپس کیک را از قابلمه خارج کرده و روی آن سس شکلاتی یا شهد میریزیم تا کیک خیس و نرم شود. این روش بسیار مناسب کسانی است که فر ندارند و میخواهند کیک خانگی خوشمزه درست کنند.
تزیین کیک با این مواد علاوه بر زیبایی، طعم و مزه کیک را نیز بهتر میکند و آن را برای پذیرایی در مهمانیها یا دورهمیها مناسب میسازد. همچنین میتوان روی کیک خامه فرم گرفته یا گاناش شکلاتی ریخت و با میوههای خشک یا تازه آن را زیباتر کرد.
این روشها و نکات به شما کمک میکند تا بدون نیاز به فر، کیک خیس خانگی خوشمزه و نرم تهیه کنید و با تزیینات ساده، آن را به یک دسر جذاب تبدیل نمایید.
بیک لند، فرارو
