کیک سه شیر یک دسر خوشمزه و محبوب است که در مدلها و طعمهای متنوعی تهیه میشود. هر نوع این کیک با ترکیب سه شیر (شیر معمولی، شیر عسلی، و شیر پرچرب یا خامه) با مواد مختلف و طعمدهندههای خاص به صورت متفاوتی تهیه میشود. در ادامه طرز تهیه انواع متنوع کیک سه شیر را به صورت با هم مرور می کنیم ؛ همراه ما در پرشین وی باشید.
کیک سه شیر یکی از دسرهای محبوب و خوشمزه است که ترکیبی از سه نوع شیر (شیر معمولی، شیر تغلیظشده و شیر عسلی) در آن استفاده میشود. این کیک پس از پخت به صورت سس سه شیر روی آن ریخته میشود تا تمامی لایهها به خوبی آغشته و مرطوب شوند. بافت نرم و طعم شیرین و ملایم آن، این دسر را به انتخابی عالی برای مهمانیها و جشنها تبدیل کرده است. کیک سه شیر معمولاً با خامه، میوه یا پودر پسته تزئین میشود و از آنجا که نیاز به پخت سخت ندارد، تهیهاش راحت و سریع است.
| بخش | توضیحات کامل |
|---|---|
| عنوان کیک | کیک سه شیر (Tres Leches Cake) یا کیک خیس مکزیکی |
| ویژگی کلی | کیکی نرم، لطیف و خیس با طعمی شیرین و بافتی ابری؛ ترکیب سه نوع شیر باعث مزه خاص و دلچسب میشود. |
| مواد لازم برای کیک (قالب ۲۲ سانتیمتر) | تخممرغ ۵ عدد – شکر ۱ پیمانه – آرد سفید ۱ پیمانه – بکینگپودر ۱ قاشق چایخوری – وانیل ½ قاشق چایخوری – شیر ½ پیمانه – روغن مایع ¼ پیمانه |
| مواد لازم برای سس سه شیر | شیر عسلی ½ پیمانه – شیر تبخیرشده (Evaporated Milk) ½ پیمانه – خامه صبحانه یا شیر پرچرب ½ پیمانه (در مجموع سه نوع شیر) |
| مواد لازم برای روکش | خامه فرمگرفته ۱ پیمانه – پودر قند ۲ قاشق غذاخوری – وانیل کمی – دارچین یا نارگیل برای تزئین |
| مرحله ۱: آمادهسازی اولیه | فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. قالب را چرب کرده و کف آن کاغذ روغنی بیندازید. مواد را به دمای محیط برسانید. |
| مرحله ۲: تهیه مایه کیک | تخممرغ و شکر را حدود ۵ دقیقه بزنید تا کرمرنگ و حجیم شود. سپس وانیل، شیر و روغن را افزوده و دوباره هم بزنید. در آخر آرد و بکینگپودر الکشده را در چند مرحله اضافه و با لیسک مخلوط کنید. |
| مرحله ۳: پخت کیک | مواد را داخل قالب بریزید و حدود ۳۵ تا ۴۰ دقیقه در فر بپزید تا سطح طلایی شود. پس از پخت، بگذارید خنک شود و از قالب خارج کنید. |
| مرحله ۴: تهیه سس سه شیر | سه نوع شیر را در ظرفی مخلوط کنید. میتوانید کمی وانیل یا دارچین برای عطر بیشتر بیفزایید. |
| مرحله ۵: خیس کردن کیک | سطح کیک را با خلالدندان سوراخسوراخ کنید. سپس سس شیر را بهآرامی روی کیک خنکشده بریزید تا کاملاً جذب شود. (میتوانید بخشی از سس را برای بعد نگه دارید.) |
| مرحله ۶: استراحت کیک | کیک را حداقل ۴ ساعت یا بهتر از آن، یک شب کامل در یخچال بگذارید تا شیر کاملاً جذب شود و بافتش نرم و خیس شود. |
| مرحله ۷: روکش و تزئین | خامه فرمگرفته را با پودر قند و وانیل ترکیب کرده و روی کیک بمالید. در آخر کمی دارچین، پودر نارگیل یا تکههای توتفرنگی روی آن بپاشید. |
| نکات طلایی موفقیت | – آرد را حتماً دوبار الک کنید. – هنگام خیس کردن، کیک باید کاملاً خنک باشد. – در صورت تمایل کمی رم یا اسانس کارامل به شیر اضافه کنید. – برای لطافت بیشتر، سفیده و زرده را جداگانه هم بزنید. |
| زمان کل آمادهسازی | حدود ۱ ساعت برای پخت و آمادهسازی ۴ تا ۶ ساعت استراحت در یخچال |
| میزان شیرینی و طعم نهایی | شیرین، لطیف و مرطوب با عطر خامه و شیر عسلی |
| پیشنهاد سرو | در ظرف شیشهای سرد سرو شود؛ همراه با قهوه یا نسکافه عالی است. |
| ماندگاری در یخچال | ۳ تا ۴ روز در ظرف دربسته در یخچال |
کیک سه شیرکیک پخته شده پس از خنک شدن با چنگال یا سیخ چوبی سوراخ میشود و مایع سه شیر به آرامی روی آن ریخته میشود. این کیک باید حداقل چند ساعت (ترجیحاً یک شب) در یخچال بماند تا سس کاملاً به عمق بافت آن نفوذ کند و به بهترین حالت برسد.
بافت: برخلاف تصور، این کیک با وجود مایعات زیاد، نباید خمیر شود؛ بلکه باید بافت آن نرم، سبک و پنبهای باقی بماند.
کیک سه شیر یک دسر خوشمزه و مقوی است که به دلیل طعم شیرین و بافت منحصر به فردش، گزینه بسیار محبوبی برای کافیشاپها و مهمانیها به شمار میآید
کیکبرای تهیه کیک سه شیر پستهای ابتدا ۵ عدد تخم مرغ و ۱ لیوان شکر را با همزن برقی حدود ۷ دقیقه بزنید تا حجیم و کرمی شود. سپس مخلوطی از ۳/۴ لیوان آرد، ۱/۴ لیوان پودر پسته، ۱ قاشق چایخوری بیکینگ پودر و کمی نمک را سه بار الک کنید و به مایه تخم مرغی اضافه کنید. در انتها ۱/۳ لیوان شیر ولرم را افزوده و خوب مخلوط کنید. مایه را در قالب ریخته و در فر ۱۷۵ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزید. بعد از خنک شدن، روی کیک را با چنگال سوراخ کنید و مخلوطی از نصف لیوان شیر عسلی، نصف لیوان شیر معمولی، نصف لیوان خامه صبحانه با دو قاشق پودر پسته و کمی گلاب را روی کیک بریزید. حداقل ۴ ساعت در یخچال بگذارید تا کاملا جذب و خیس شود. قبل از سرو روی کیک را با خامه فرم گرفته و پودر یا خلال پسته تزئین کنید.
طرز تهیه کیک سه شیر وانیلی:
تخم مرغها (۵ عدد) را با ۱ لیوان شکر با همزن ۷ دقیقه بزنید تا کرمی شود. سپس آرد (معمولی) را با ۱ قاشق چایخوری بیکینگ پودر و کمی نمک الک کنید و کمکم وارد مایه تخم مرغی کنید. یک قاشق چایخوری وانیل به مایه اضافه کنید. مایه کیک را در قالب ریخته و در فر ۱۷۵ درجه حدود ۳۰ دقیقه بپزید. پس از پخت و خنک شدن، کیک را با چنگال سوراخ کنید و مخلوطی از سه شیر شامل شیر عسلی، شیر پرچرب و خامه صبحانه را روی کیک بریزید. چند ساعت در یخچال قرار دهید تا کیک لطیف و مرطوب شود. روی کیک را با خامه فرم گرفته و کمی وانیل اضافه تزئین کنید.
تخم مرغها و شکر را با همزن حدود ۷ دقیقه بزنید. آرد، بیکینگ پودر و نمک را الک و به تدریج به مایه اضافه کنید. سپس ۱/۳ پیمانه شیر ولرم را با ۱ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده غلیظ مخلوط کرده و به مایه کیک بیفزایید. مایه در قالب ریخته و در فر ۱۷۵ درجه به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزید. بعد از پخت، روی کیک را سوراخ کنید و مخلوطی از نصف لیوان شیر عسلی، نصف لیوان شیر معمولی و نصف لیوان خامه صبحانه با ۱ قاشق زعفران دمکرده ترکیب شده را روی کیک بریزید. پس از خنک شدن کامل و حداقل ۴ ساعت در یخچال، روی کیک را با خامه فرم گرفته و خلال پسته یا گل محمدی تزئین کنید.
طرز تهیه کیک سه شیر مکزیکی (Tres Leches):
ابتدا کیک اسفنجی ساده تهیه میشود: ۵ تخم مرغ را با ۱ لیوان شکر زده تا حجیم شود. آرد، بیکینگ پودر و نمک را الک و وارد مایه کنید. کیک را بپزید. سپس روی کیک را با چنگال سوراخ کنید.
سس سه شیر مکزیکی ترکیب شیر معمولی، شیر تغلیظ شده شیرین (شیر عسلی)، و شیر تبخیرشده است که روی کیک ریخته میشود تا کاملا جذب شود. حداقل ۴ ساعت در یخچال بماند. معمولاً روی کیک با خامه فرم گرفته و میوههای تازه تزئین میشود.
طرز تهیه کیک سه شیر مکزیکی
در تهیه مایه کیک، به جای تمام آرد از ترکیب ۳/۴ لیوان آرد سفید و ۱/۴ لیوان پودر کاکائو استفاده کنید. مابقی دستور مانند کیک ساده است. بعد از پخت کیک و ایجاد سوراخ با چنگال، مخلوط سه شیر شامل شیر عسلی، شیر معمولی و شیر شکلات روی کیک ریخته میشود. پس از خیس خوردن، روی کیک را با خامه شکلاتی فرم گرفته و ترافل یا پودر کاکائو تزئین کنید.
طرز تهیه کیک سه شیر کافی شاپی:
کیک سه شیر کافی شاپی معمولاً کیکی با بافت نرم اسفنجی است که پس از پخت با سس سه شیر آغشته میشود. مواد کیک شامل تخم مرغ، شکر، آرد، وانیل و کمی روغن مایع است. پس از پخت، روی کیک سوراخ شده و سس سه شیر شامل شیر عسلی، شیر پرچرب، و خامه صبحانه روی آن ریخته میشود و به مدت چند ساعت در یخچال قرار میگیرد.
برای تزئین از خامه فرم گرفته، گردو، پودر کاکائو و ترافل استفاده میشود که طعمی شبیه به کیکهای کافهها میدهد.
کیک سه شیره نوعی کیک سنتی است که با سه نوع شیره طبیعی تهیه میشود، مانند شیره انگور، شیره خرما و شیره توت. ابتدا کیک اسفنجی ساده را آماده کنید. سپس بعد از پخت و سرد شدن، روی آن را با مخلوطی از این سه شیره خیس کنید. این کیک عموماً با عسل یا شیرههای طبیعی آغشته شده و طعمی شیرین و خاص دارد. میتوان برای تزئین از گردو و پسته استفاده کرد.
طرز تهیه کیک سه شیر نارگیلی:
در این دستور، علاوه بر مواد کیک اسفنجی، نصف لیوان پودر نارگیل خشک به مایه اضافه میشود و به جای شیر معمولی، یک سوم لیوان شیر نارگیل نیز به مایه افزوده میشود. کیک پس از پخت به همان روش کیک سه شیر ساده، با ترکیب شیر عسلی، شیر نارگیل و خامه صبحانه خیس میشود. روی کیک نیز با خامه فرم گرفته و پودر نارگیل تزئین میشود که طعمی خاص و خوشمزه میدهد.
کیک سه شیر ترکیهای (که معادل “ترس لچس” است) اساساً کیکی اسفنجی است که با ترکیب شیر عسلی، شیر پرچرب و شیر تبخیر شده یا خامه، پس از پخت آغشته میشود. این مدل کیک در ترکیه با افزودن وانیل و گاهی خلال بادام یا پسته، و تزئین گل محمدی یا میوههای خشک آماده میشود. روش پخت و خیس کردن کیک مطابق دستورهای پایه است اما تزئین و طعمدهندهها ممکن است کمی متفاوت باشد.
