کیک برگردان سیب یکی از کلاسیکترین و محبوبترین کیکهای عصرانه در دنیا است که با لایهای از سیبهای کاراملی و بافتی نرم و اسفنجی، انتخاب خوبی برای سرو در کنار چای و قهوه است. حتما در ایام نوروز این کیک خوشمزه را برای مهمانی هایتان درست کنید.
در این مطلب به آموزش پخت کیک برگردان سیب پرداختیم. این کیک خوشمزه نه تنها یک دسر عالی برای ایام نوروز است، بلکه با مشغول کردن اعضای خانواده در آشپزی، میتواند به کاهش استرس و فراموشی تلخیهای جنگ در شرایط بحرانی کمک کند. با ما همراه باشید تا با هم کیک برگردان سیب درست کنیم.
ابتدا فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید. سیبها را پوست گرفته و به صورت پرههای یکاندازه برش بزنید؛ کمی آبلیمو روی آنها اسپری کنید تا سیاه نشوند. قالب کیک را روی حرارت ملایم بگذارید، کره را در آن ذوب کرده و شکر قهوهای و دارچین را کف قالب پخش کنید. وقتی شکر شروع به ذوب شدن کرد، حرارت را خاموش کرده و سیبها را به صورت شعاعی و منظم کف قالب بچینید.
تخممرغها را به همراه شکر و وانیل در ظرفی گود بریزید و با دور تند همزن به مدت ۶ دقیقه بزنید تا کاملا کشسان و کرمرنگ شود. سپس روغن مایع و ماست یا شیر را اضافه کنید و فقط در حد ۳۰ ثانیه هم بزنید تا یکدست شوند. استفاده از ماست باعث میشود بافت کیک شما مرطوبتر و پنبهایتر بماند.
آرد و بکینگ پودر را که از قبل الک کردهاید، در سه مرحله به مایه اضافه کنید. با استفاده از لیسک و به صورت دورانی، مواد را از زیر به رو بیاورید تا پف تخممرغها نخوابد. مایه نهایی باید غلیظ و یکدست باشد.
مایه کیک را به آرامی روی سیبهای چیده شده بریزید و با لیسک سطح آن را صاف کنید. قالب را چند بار به آرامی روی سطح کار بکوبید تا حبابهای اضافی خارج شود. قالب را به مدت ۴۵ تا ۵۰ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا روی کیک طلایی شود.
بعد از خارج کردن از فر، اجازه دهید کیک فقط ۵ تا ۱۰ دقیقه در قالب بماند تا کمی از حرارت بیفتد اما کارامل آن سفت نشود. لبههای کیک را با چاقو آزاد کرده و با یک حرکت سریع، کیک را روی ظرف سرو برگردانید. اگر تکهای از سیب به قالب چسبیده بود، آن را جدا کرده و سر جایش روی کیک قرار دهید. کیک شما آماده سرو است.
کیک برگردان سیباگر به فر دسترسی ندارید، کف یک قابلمه نچسب را چرب کرده و مراحل کارامل و چیدن سیبها را دقیقا مشابه دستورپخت قبلی در کف قابلمه انجام دهید. مایه کیک را به آرامی روی سیبها بریزید. روی درب قابلمه دمکنی قرار دهید و آن را روی شعلهپخشکن با حرارت بسیار ملایم، درست مانند زمان دم کردن برنج، به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزید. بعد از پخت، اجازه دهید کیک کمی خنک شود و سپس آن را برگردانید.
همشهری آنلاین
