باقلا قاتق یکی از خورشت های معروف و محلی گیلان می باشد. اصالت آن متعلق به شهرهای شمال کشور می باشد، باقلا قاتق ارزش غذایی بالایی دارد و سرشار از پروتئین و فیبر است. با طرز تهیه باقلا قاتق همراه ما در پرشین وی باشید .
یکی از غذاهای محبوب و لذید و پرطرفدار خطه شمال کشور و استان گیلان باقالا قاتق یا باقالی قاتق (baghali ghatogh) است. باقالا قاتق غذایی رژیمی است و همچنین با توجه به مواد اولیه آن که از سبزیجات است، علاوه بر کم کالری بودن برای سلامت بدن نیز مفید است. تهیه این خورشت خوشمزه کار سادهای است اما نتیجه حاصل بسیار لذید و پر طرفدار است. در ادامه مطلب به معرفی طرز تهیه باقالا قاتق رژیمی برای تعداد دو نفر میپردازیم.
طرز تهیه باقلا قاتقمواد لازم :
این مواد و مقدار آنها مناسب برای تهیه باقلا قاتق رژیمی برای دو نفر است و اگر تعداد نفراتی که میخواهید این غذای لذید را برایشان درست کنید بیشتر است متناسب با نفرات مقدار مواد اولیه را افزایش دهید.
طرز تهیه
اصل این غذا با پاچ باقلای سبز و تازه درست میشود. اگر این لوبیا در دسترستان نیست، میتوانید از لوبیای کشاورزی خشک استفاده کنید. فقط حواستان باشد که لوبیای کشاورزی زودپز است؛ اگر آب زیادی به آن اضافه کنید تمام لوبیاها وا میروند و بهجای خورش باقلاقاتق با آش روبهرو خواهید شد!
اگر بوی سیر را دوست ندارید، از پودر سیر استفاده کنید؛ اما ما پیشنهاد میکنیم برای ایجاد روابط حسنه با سیر، قدمی بردارید!
سیر را زیادی تفت ندهید؛ چون قرار است با لوبیا و شوید هم تفت بخورد. اگر زیادی تفت دهید، سیرها میسوزند و کار خراب میشود.
نمک را در ابتدای پخت اضافه نکنید؛ چون باعث میشود لوبیا دیرتر پخته شود.
اگر بهجای روغن از کره یا روغن محلی استفاده کنید، نور علی نور میشود.
این خورش مثل بوم نقاشیست، برای اینکه ظاهر این اثر هنری خراب نشود، بهتر است در ظرفی پخته شود که بتوانید در همان ظرف سروش کنید.
طرز تهیه باقلا قاتقبرای تهیه باقلا قاتق با باقالی سبز، ابتدا باقالیها را پاک کرده و بشویید. سپس در یک قابلمه، مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید. سیرهای ریز خرد شده را به روغن اضافه کرده و تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. سپس باقالیها را به مخلوط اضافه کنید و کمی تفت دهید. بعد از آن، نمک، فلفل و زردچوبه را به مخلوط اضافه کنید و در نهایت حدود دو لیوان آب جوش به آن بیفزایید. اجازه دهید تا خورش به آرامی بپزد و پس از پخت کامل، تخممرغها را روی خورش بشکنید و بگذارید تا کمی بپزند. این خورش معمولاً با نان یا برنج سرو میشود
در این روش، ابتدا لوبیا کشاورزی را از قبل خیس کنید. سپس سیرها را ریز خرد کرده و در قابلمهای با کره تفت دهید. پس از آزاد شدن عطر سیر، لوبیاها را اضافه کرده و کمی تفت دهید. زردچوبه و فلفل سیاه را نیز به مخلوط اضافه کنید. سپس مقداری آب به آن بیفزایید و بگذارید تا بپزد. در انتها تخممرغها را روی خورش بشکنید و اجازه دهید تا بپزند
برای تهیه باقلا قاتق با باقالی خشک، ابتدا باقالیها را چند ساعت در آب خیس کنید تا نرم شوند. سپس آنها را پوست کرده و در قابلمهای همراه سیر ریز خرد شده تفت دهید. بعد از آن، نمک، فلفل و زردچوبه را به مخلوط اضافه کنید. آب جوش را به مخلوط اضافه کرده و اجازه دهید تا خورش بپزد. در انتها تخممرغها را روی خورش بشکنید
در این روش، ابتدا باقالیها را خیس کرده و پوست کنید. سپس آنها را در کره تفت دهید و سیر رنده شده را به آن اضافه کنید. بعد از کمی تفت دادن، زردچوبه و شوید خشک را به مخلوط بیفزایید. آب جوش اضافه کرده و بگذارید تا خورش بپزد. در انتها تخممرغها را روی خورش بشکنید
برای تهیه این نسخه، لپه باقالی را خیس کرده و سپس همراه سیر تفت دهید. زردچوبه و نمک را به مخلوط اضافه کنید و بعد از کمی تفت دادن، آب جوش بیفزایید. اجازه دهید تا لپهها پخته شوند و در انتها تخممرغها را روی خورش بشکنید
در این روش، شوید خشک را همراه سیر در روغن تفت داده و سپس باقالیهای پاک شده را اضافه کنید. بعد از کمی تفت دادن، نمک، فلفل و زردچوبه بیفزایید. آب جوش اضافه کرده و اجازه دهید تا خورش بپزد. تخممرغها نیز در انتها روی خورش شکسته میشوند
باقلا قاتق یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که از باقلا به عنوان ماده اصلی تشکیلدهندهاش استفاده میکند. ارزش غذایی این خورش به مواد اولیه آن بستگی دارد، اما به طور کلی باقلا دارای خواص تغذیهای قابل توجهی است.
باقلا در حالت پخته شده (بدون نمک) حاوی ۱۱۰ کیلوکالری در هر ۱۰۰ گرم است. این ماده غذایی شامل ۱۹.۶۵ گرم کربوهیدرات، ۷.۶۰ گرم پروتئین و ۰.۴۰ گرم چربی میباشد
همچنین، باقلا دارای مقادیر بالایی از فیبر (۵.۴۰ گرم) و قند (۱.۸۲ گرم) است و کلسترول آن برابر با صفر است
ویتامینها و مواد معدنی
باقلا منبع خوبی از ویتامینها و مواد معدنی است. در هر ۱۰۰ گرم باقلا، میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
فواید سلامتی
باقلا به دلیل محتوای بالای فیبر، به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک میکند و میتواند در پیشگیری از یبوست موثر باشد
همچنین، وجود آهن در باقلا باعث افزایش سطح انرژی و تقویت سیستم ایمنی بدن میشود
این ماده غذایی همچنین به کنترل قند خون کمک کرده و میتواند برای افراد مبتلا به دیابت مفید باشد
به طور کلی، باقلا قاتق نه تنها یک غذای خوشمزه و محبوب است، بلکه دارای ارزش غذایی بالایی نیز میباشد که میتواند به سلامت عمومی بدن کمک کند. مصرف متعادل این خورش میتواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد.
غفاری دایت، اسنپ مارکت
