طرز تهیه دمی گوجه با سیب زمینی یکی از محبوبترین دستور پختهای ایرانی است که عطر و طعم آن خاطرات خوشی را زنده میکند. این غذای ساده اما لذیذ، ترکیبی از برنج خوشعطر، گوجه فرنگی رسیده و تکههای طلایی سیب زمینی است که میتواند به عنوان یک وعده غذایی کامل سرو شود. در ادامه مراحل کامل طرز تهیه دمی گوجه با سیب زمینی را به همراه نکات کلیدی آشپزی بررسی میکنیم.
برای شروع پخت این غذای خوشمزه، داشتن مواد اولیه باکیفیت بسیار مهم است. در لیست زیر مواد لازم برای طرز تهیه دمی گوجه با سیب زمینی را مشاهده میکنید:
مواد لازم :
در اولین مرحله از طرز تهیه دمی گوجه با سیب زمینی، برنج را تمیز کنید. سپس آن را با آب ولرم بشویید تا نشاسته اضافی آن کامل خارج شود تا جایی که آب کامل شفاف شود. این کار به سبکتر شدن بافت برنج و جلوگیری از شفته شدن آن کمک خواهد کرد. در ادامه برنج شسته شده را در یک کاسه مناسب بریزید. روی آن آب بریزید؛ حدود یک بند انگشت که روی سطح برنج را بپوشاند. با توجه به پیمانه برنجتان باید به اندازه هر پیمانه، یک قاشق چایخوری نمک بریزید. در نهایت اجازه دهید برنج حداقل برای ۳۰ دقیقه و حداکثر ۲ ساعت خیس بخورد.
گوجه فرنگی راز لعاب و خوشرنگی دمی است پس در دومین مرحله از طرز تهیه دمی گوجه با سیب زمینی باید گوجه فرنگیها را خوب بشویید. اگر دوست دارید بافت غذا نرمتر و یکدستتر باشد، میتوانید پوست آنها را جدا کنید. سپس گوجهها را به مدت ۳۰ ثانیه در آب جوش بیندازید سپس بلافاصله به ظرفی حاوی آب یخ منتقل کنید؛ با این روش، پوست گوجه به راحتی جدا میشود و آماده خرد کردن یا رنده شدن خواهند بود. با پوست گرفتن گوجهها باید آنها را ریز و نگینی خرد کنید البته در صورت تمایل میتوانید آنها را با رنده درشت هم رنده کنید. پیشنهاد ما استفاده از رنده است؛ لعاب گوجه فرنگی بیشتر آزاد میشود در نتیجه رنگ، طعم دمی گوجهتان یکدستتر خواهد بود.
طرز تهیه دمی گوجه با سیب زمینیدر این مرحله از طرز تهیه دمی گوجه با سیب زمینی به سراغ پیاز بروید. پیاز را پوست بگیرید و آن را به صورت نگینی ریز خرد کنید. پیازهای نگینی نقش مهمی در عطر و طعم نهایی غذا دارند. سپس نوبت به سیبزمینیها میرسد؛ آنها را خوب بشویید، پوست بگیرید و به صورت نگینی متوسط یا خلالی درشت خرد کنید. دقت داشته باشید که اندازه تکههای سیبزمینی نباید خیلی کوچک باشد چراکه در طول پخت له خواهند شد. در نتیجه بافت غذا شل و شفته میشود.
در چهارمین مرحله از طرز تهیه دمی گوجه با سیب زمینی، یک قابلمه مناسب و ترجیحا نچسب انتخاب کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. سه قاشق غذاخوری روغن داخل آن بریزید. پس از گرم شدن روغن، پیاز نگینی خردشده را بریزید و برای پنج تا هفت دقیقه تفت دهید تا سبک، طلایی و خوشعطر شوند. در ادامه نصف قاشق چایخوری زردچوبه به پیازها اضافه کنید. مجدد ۳۰ ثانیه دیگر تفت دهید تا عطر خوش ادویه آزاد شود. حالا نوبت اضافه کردن سیبزمینیهای خرد شده است. آنها را داخل قابلمه بریزید. سیبزمینیها را برای پنج دقیقه خوب تفت دهید تا کمی نرم شده و لبههایشان طلایی شود. این مرحله کمک میکند سیبزمینیها در حین پخت له نشوند و دمی گوجهتان بافتی دلپذیر پیدا کند.
در این مرحله از طرز تهیه دمی باید گوجه فرنگیهای خرد شده یا رنده شده را به همراه نمک و فلفل سیاه داخل قابلمه بریزید. حرارت را کمی زیاد کنید. مواد را خوب هم بزنید تا گوجه فرنگیها آب بیندازند. اجازه دهید آب گوجهها بخار شود و مواد به روغن بیفتند؛ این مرحله چیزی بین ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان میبرد پس صبور باشید. این مرحله نقش کلیدی در جا افتادن، لعابدار و خوشرنگ شدن دمی گوجهتان دارد. اگر از رب گوجه فرنگی استفاده میکنید، آن را در همین مرحله اضافه کنید. حالا مواد را برای دو تا سه دقیقه دیگر مجدد تفت دهید تا خامی رب گرفته و رنگ آن باز شود.
در ششمین مرحله از طرز تهیه دمی گوجه با سیب زمینی باید آب برنج را خالی کنید. حال برنج را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. برنج را به آرامی با سایر مواد مخلوط کنید تنها مراقب باشید که دانههای برنج نشکنند. دقت داشته باشید برنج هر مقدار که باشد، آب تنها باید یک بند انگشت روی سطح برنج در قابلمه را بگیرد. نمک غذا را بچشید و در صورت نیاز مقدار خیلی کمی اضافه کنید؛ این را به خاطر داشته باشید که برنج از قبل نمک دارد. حال حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. سطح آب باید پایین برود و دانههای برنج در قابلمه دیده شوند.
در هفتمین مرحله از طرز تهیه دمی گوجه با سیب زمینی با مشاهده حبابهایی روی سطح برنج باید با یک قاشق چ woodی روی سطح برنج، چند سوراخ ایجاد کنید. با این کار بخار به خوبی در آن جریان پیدا میکند و برنج یکدست دم میکشد. حرارت را کم کنید سپس یک شعله پخشکن بگذارید. در قابلمه را با دمکنی محکم بپوشانید. قابلمه را برای ۴۵ تا ۶۰ دقیقه روی حرارت بگذارید. به یاد داشته باشید که در این مدت در قابلمه را به هیچ عنوان باز نکنید تا بخار خارج نشود. با گذشت ۴۵ دقیقه دمی گوجه را چک کنید؛ در صورت پخت کامل برنج و جذب آب میتوانید آن را با تهیه ترشی بامیه، ترشی لیته یا سالاد شیرازی نوش جان کنید.
برای اینکه طرز تهیه دمی گوجه با سیب زمینی را عطرانیتر کنید، حتماً از زعفران دمکرده باکیفیت استفاده کنید. افزودن زعفران در مراحل پایانی پخت، عطر و رنگ غذای شما را چندین برابر میکند.
منبع: کاله
