در آمادهکردن فلافل که بهظاهر ساده اما بسیار خوشمزه است، نکاتی مثل غلظت مواد، افزودنیها، دمای مناسب روغن، مهارت و … بسیار مهم هستند تا غذای شما در زمان پخت، وا نرود. اگر این سوال را موقع سرخکردن از خود میپرسید که «چرا فلافل وا میره» و با خرید فلافل متفاوت است، در ادامه با ما همراه باشید تا با فوتوفنهای فلافل خانگی آشنا شوید.
اگر فلافل شما هم هنگام سرخشدن از هم میپاشد، احتمالا یک یا چند مورد از اصول تهیه آن را رعایت نکردهاید. پس بهتر است اول طرز تهیه فلافل ساده برای ۴ نفر را بخوانید و سپس نکات زیر را در نظر بگیرید تا بفهمید چرا فلافل وا میرود:
یکی از رایجترین دلایل وارفتن فلافل، شلبودن مایه آن است. وقتی ترکیب نخود، سبزیجات و ادویهها بیشازحد آبکی یا روان باشد، فلافلها هنگام سرخشدن شکل خود را حفظ نمیکنند و از هم میپاشند.
این مشکل معمولا بهدلیل استفاده از نخود پخته یا خیسخورده با آب زیاد، یا نگرفتن آب پیاز اتفاق میافتد. برای جلوگیری از آن، باید نخود را فقط بخیسانید و قبل از اضافهکردن پیاز یا هر سبزی، آب آنها را بهخوبی بگیرید تا مایه فلافل بافتی سفت و چسبنده داشته باشد.
اگر روغن بیشازحد سرد باشد، مایه فلافل بهجای اینکه سریع خود را بگیرد و حالت منسجمی پیدا کند، بهآرامی در روغن پخش میشود و از هم میپاشد. از طرف دیگر، اگر روغن بیشازحد داغ باشد، ممکن است سطح فلافل سریع بسوزد، درحالیکه داخل آن هنوز خام و نرم باقی بماند و انسجام لازم را پیدا نکند.
اگر ترکیب مواد اولیه بهدرستی با هم مخلوط نشود یا بافت یکدستی نداشته باشد، فلافل در هنگام سرخشدن از هم میپاشد. این مشکل معمولا زمانی پیش میآید که نخودها بهخوبی چرخ یا آسیاب نشده باشند یا اندازه مواد خیلی درشت یا خیلی ریز باشد.
در ادامه، ترفندها و نکات کلیدی را معرفی میکنیم که با رعایت آنها میتوانید از وارفتن فلافل جلوگیری کنید و به نتیجهای حرفهای برسید.
اگر همه نکات تهیه ماده اولیه فلافل را رعایت کردید و باز موقع سرخکردن وا رفت، از کمی آرد کمک بگیرید. استفاده از مقداری آرد سوخاری یا آرد لپه، کمک میکند تا مایه فلافل به هم بچسبد و موقع سرخکردن وا نرود.
اضافهکردن یک یا دو عدد تخممرغ به مواد اولیه هم گزینه رایجی است که برای منسجمشدن مایه فلافل توصیه میشود. البته حواستان باشد نسبت تخممرغ به مواد اولیه زیاد نشود و مزه آن را تغییر ندهد.
سیبزمینی از مواد غذایی پرکاربردی است که هر چیزی را خوشمزهتر میکند. بهعلاوه در مقاله طرز تهیه فلافل بانخود پخته و سیب زمینی توضیح دادیم که ترکیب سیبزمینی با مواد اولیه فلافل میتواند از وارفتن آن هم جلوگیری کند.
ظاهر غذا به اندازه طعم آن مهم است. اضافهکردن کمی جوششیرین یا بکینگ پودر، باعث پفکردن و زیباتر شدن ظاهر فلافل شما میشود. بهعلاوه یکی از راههای امتحانشده برای یکدستشدن بافت آن هم بهشمار میرود.
یکی از قلقهای مهم درستکردن فلافل، استراحتدادن آن است. اگر فوری بعد از میکسکردن مواد آن را سرخ کنید، شک نکنید که فلافل شما از هم میپاشد. بهتر است حداقل هشت تا ده ساعت مواد ورز دادهشده را داخل یخچال قرار دهید تا بهتر به هم بچسبند.
اغلب اوقات استفاده از گوشتکوب برقی باعث میشود اندازه مواد کمی درشت باشد. برای داشتن انسجام مناسب، بهتر است نخود را با چرخگوشت یا غذاساز میکس کنید.
ممکن است موقع قالبزدن و سرخکردن فلافل متوجه شوید که مایه شما خشک است و انسجام ندارد. ابتدا برای تست به بخشی از مایه فلافل خود، آب اضافه کنید و در روغن قرار دهید. اگر از هم نپاشید، این کار را برای بقیه مواد هم انجام دهید.
بهترین دما برای سرخکردن فلافل، دمای متوسط روبهبالا است؛ طوریکه وقتی یک تکه کوچک از مایه را در روغن میاندازید، بلافاصله شروع به قلقلزدن کند اما نسوزد. کنترل درست دمای روغن، یکی از کلیدیترین مراحل تهیه فلافل حرفهای و خوشفرم است.
تمرین و مهارت در شکلدهی فلافل
شاید بتوان تجربه و مهارت را مهمترین فاکتور در آشپزی دانست. اگر برای اولینبار است که فلافل درست میکنید، نگران نباشید؛ چون به مرور زمان قلق شکلدادن فلافل را یاد میگیرید.
شاید بد نباشد که یک قالب فلافل در منزل داشته باشید؛ زیرا اکثر مغازههای فلافلفروشی از قالب مخصوص برای شکلدادن به آن استفاده میکنند. بهکمک قالب هم مانع از وارفتن آن میشوند و هم فلافلهای یکدست و هماندازهای دارند.
با چند فوتوفن ساده زیر، فلافلی ترد، خوشمزه و منسجم خواهید داشت:
· دست خود را قبل از فرمدهی فلافل خیس کنید.
· آب پیاز را کامل بگیرید.
· برای استفاده از قالب، آن را چرب کنید.
· بهتر است مواد را دو بار از چرخگوشت رد کنید.
اگر تا امروز از خودتان پرسیدهاید که «چرا فلافل وا میره» حالا میدانید که این مشکل بیشتر به بافت مواد، رطوبت زیاد، دمای نامناسب روغن و عدم انسجام ترکیب برمیگردد. با رعایت نکات و ترفندهایی که در این مقاله گفتیم، میتوانید از وارفتن فلافل جلوگیری و یک فلافل ترد، خوشطعم و حرفهای تهیه کنید.
چون مایه آن شل است، انسجام ندارد یا روغن بهاندازه کافی داغ نیست.
میتوانید کمی آرد سوخاری، جوششیرین، سیبزمینی یا تخممرغ اضافه کنید.
یک تکه کوچک از مایه را در روغن بیندازید. اگر بلافاصله شروع به قلقلزدن کرد، آماده است.
