شوید پلو با میگو یکی از خوشمزهترین قاطی پلوهای جنوبی است که با شوید تازه یا خشک و با میگو تازه و خشک میتوان آن را تهیه کرد. میگو پلو با سبزی همچنین یک غذای مجلسی برای مهمانیها محسوب میشود که طعم بسیار لذیذ و ارزش غذایی بالایی دارد.
درست کردن این غذا با برنج و میگو، بسیار راحت است و میتواند یک وعده عالی برای ناهار یا شام باشد. در این مقاله ما طرز تهیه شوید پلو با میگو و نکات تهیه و خوشمزه شدن این پلوی مخلوط را به شما آموزش خواهیم داد.
برای تهیه این غذای لذیذ به روش بوشهری برای ۴ نفر، به مواد زیر نیاز دارید: برنج ۴ لیوان فرانسوی دستهدار، میگو ۶۰۰ گرم، شوید تازه و ریز خرد شده ۶ قاشق غذاخوری، کره ۱ قاشق غذاخوری، سیر برای سیر داغ ۲ حبه، پیاز برای پیاز داغ ۲ عدد، زعفران دم کرده غلیظ ۴ قاشق غذاخوری و زردچوبه، نمک و فلفل سیاه و روغن به مقدار لازم. مدت زمان آمادهسازی مواد ۱ ساعت و زمان پخت حدود ۱ ساعت است.
ابتدا برنج را پاک کنید و با مقداری آب ولرم و نمک، به مدت ۱ تا ۳ ساعت بخیسانید. میگوها را هم اگر پاک کرده نیستند، پاک کنید و رگ پشت آنها را بگیرید. میگوها را بشویید و اجازه دهید آب خود را دست بدهند. شویدهای تازه را بشویید و به صورت ساطوری روی تخته آشپزی خرد کنید.
شوید پلو با میگودر فاصله خیس خوردن برنج، میگوها را در یک کاسه بریزید و مقداری زردچوبه، فلفل سیاه، کمی زعفران و یک پیاز را درشت خرد کنید و روی میگوها بریزید. میگو و مواد مرینیت را با هم مخلوط کنید و روی ظرف را بپوشانید و در یخچال بگذارید. به مدت ۱ ساعت میگوها را در یخچال استراحت دهید. سپس برای پخت برنج، در یک قابلمه مناسب، تا نیمه آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا آب شروع به جوشیدن کند.
داخل آب را مقداری نمک و کمی روغن بریزید. آبی که برنجها را در آن خیس کردهاید، دور بریزید و برنجها را به آب در حال جوش اضافه کنید. برنجها را به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه بجوشانید تا وقتی که روی برنجها نرم و قسمت داخل آنها دندانگیر باشد. بعد از اینکه برنج به اندازه کافی جوش خورد، آن را در آبکش بریزید و زیر آب گرم بگیرید. آبکش را تکان دهید تا آب اضافی برنج گرفته شود. سپس شوید خرد شده را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا شوید و برنج با هم مخلوط شوند.
کف قابلمه را مقداری روغن بریزید و ته دیگ دلخواهتان را بچینید. بعد شوید پلو را روی تهدیگ بریزید. دور درب قابلمه را دمکنی بپیچید و اجازه دهید شوید پلو به مدت ۴۵ دقیقه دم بکشد. در نیم ساعت پایانی که برنج در حال دم کشیدن است، ظرف میگوها را از یخچال بیرون بیاورید. یک پیاز باقیمانده و ۱ حبه سیر را پوست بگیرید و خرد کنید. در یک تابه، کره بریزید و پیازها را تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
سپس سیرها را به تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطرشان آزاد شود. بعد میگوهای مزهدار شده را در تابه بریزید و با سیر داغ و پیاز داغ تفت دهید. بعد مقداری زردچوبه، فلفل سیاه و ادویهها دلخواه اضافه کنید و هم بزنید. کمی زعفران دم کرده هم اضافه کنید و اجازه دهید میگوها سرخ شوند. وقتی شوید پلو آماده شد، شعله گاز را خاموش کنید و روی آن مقداری زعفران دم کرده و کره بریزید و هم بزنید. سپس میگوهای سرخ شده را در کنار یا روی شوید پلو با میگو بریزید و با هم سرو کنید.
در صورت استفاده از میگو خشک به جای میگو تازه، به ازای ۲۰۰ گرم میگوی تازه، ۱۰۰ گرم میگوی خشک استفاده کنید. همچنین در صورت استفاده از شوید خشک به جای شوید تازه، به ازای ۲ قاشق غذاخوری از شوید تازه، ۱ قاشق غذاخوری، شوید خشک استفاده کنید. برای اینکه میزان شوید زیاد یا کمتر از نرمال نباشد، بعد از آبکش کردن برنج، شوید تازه یا خشک را با برنج مخلوط کنید و در صورت نیاز، کمتر یا بیشتر از میزان توصیه شده استفاده کنید.
یکی از نکات مهم در پخت میگوی خوش عطر و طعم، رعایت نکات زیر است: حتما از میگو تازه استفاده کنید. سیر داغ را حذف نکنید؛ سیر تا حد زیادی بوی زهم میگو را میگیرد. از ادویه جنوبی گفته شده در این دستور پخت برای رفع بوی زهم میگو استفاده کنید. میگوها را با ادویهها و زعفران، مزهدار و بعد سرخ کنید. جنوبیها به عنوان ادویه میگو، از ترکیب فلفل سیاه، فلفل قرمز، میخک، تخم گشنیز، زنجبیل، پودر سیر و پیاز استفاده میکنند که در صورت تمایل شما هم میتوانید از این ترکیب استفاده کنید.
شوید پلو با میگو غذایی مجلسی و خوشمزه جنوبی است که با رعایت نکاتی مانند استفاده از سیر داغ و ادویه مخصوص، طعمی بینظیر خواهد داشت و برای مهمانیها گزینهای عالی محسوب میشود.
ایرنا
