خواص گردو و پنیر در افطار یکی از سنتیترین و در عین حال علمیترین ترکیبات غذایی است که از قدیمالایام در سفرههای افطار ایرانیان جایگاه ویژهای داشته است. با فرارسیدن ماه مبارک رمضان ، آگاهی از نحوه صحیح باز کردن روزه برای حفظ سلامتی اهمیت دوچندانی پیدا میکند
یکی از مهمترین جنبههای علمی خواص گردو و پنیر در افطار، حفظ تعادل میان کلسیم و فسفر در سیستم عصبی و استخوانی است. پنیر به تنهایی حاوی مقدار زیادی کلسیم است، اما مصرف مداوم آن بدون مصلح ممکن است باعث دفع فسفر از بدن و در نتیجه احساس سستی یا کاهش تمرکز شود.
ترکیب فسفر گردو و کلسیم پنیر در افطار، باعث بهبود انتقالدهندههای عصبی شده و از خستگی مفرط ذهن پس از یک روز روزهداری جلوگیری میکند.
اسیدهای چرب موجود در گردو کلسترول بد خون را کاهش داده و پتاسیم موجود در پنیرهای کمنمک به تنظیم فشار خون بعد از افطار کمک میکند.
بسیاری از افراد پس از صرف افطار دچار سنگینی و بیحالی میشوند. بررسی خواص گردو و پنیر در افطار نشان میدهد که این ترکیب به دلیل داشتن پروتئین باکیفیت و چربیهای مفید، قند خون را به آرامی بالا میبرد. بر خلاف زولبیا و بامیه که باعث جهش ناگهانی و سپس افت شدید قند خون میشوند، پنیر و گردو انرژی را به صورت تدریجی آزاد میکنند.
کمآبی و تغییر الگوی خواب در ماه رمضان میتواند به پوست و مو آسیب بزند. خواص گردو و پنیر در افطار شامل تامین ویتامینهای گروه B و ویتامین E است که برای درخشش پوست و جلوگیری از ریزش مو حیاتی هستند. روی (Zinc) موجود در گردو به همراه پروتئین پنیر، به بازسازی سلولهای پوستی کمک کرده و از تیره شدن زیر چشمها ناشی از خستگی جلوگیری میکند.
از نظر طب سنتی، پنیر دارای طبع سرد و تر است و مصرف تنهای آن میتواند باعث سستی بدن شود. گردو با طبع گرم و خشک خود، مصلح فوقالعادهای برای پنیر است. خواص گردو و پنیر در افطار در واقع ایجاد یک تعادل مزاجی است که برای افراد با مزاجهای مختلف سازگار است.
روزهداری طولانیمدت ممکن است در صورت عدم تغذیه صحیح، بدن را با کمبود مواد معدنی مواجه کند. پنیر یکی از در دسترسترین منابع کلسیم است، اما جذب کلسیم بدون وجود منیزیم و فسفر ناقص میماند. گردو منبع عالی منیزیم است که به استقرار کلسیم در استخوانها کمک میکند.
خواص گردو و پنیر در افطارگردو حاوی ملاتونین طبیعی است که به تنظیم ساعت بیولوژیک بدن کمک میکند. جالب است بدانید که ترکیب پنیر و گردو در افطار به آرامش اعصاب کمک کرده و باعث میشود روزهداران پس از صرف شام، خواب باکیفیتتری داشته باشند. اسید آمینه “تریپتوفان” موجود در پنیر در کنار چربیهای امگا ۳ گردو، تولید سروتونین (هورمون شادی) را در مغز افزایش داده و استرسهای روزانه را کاهش میدهد.
بسیاری از روزهداران از زخم معده یا سوزش سردل رنج میبرند. خواص گردو و پنیر در افطار به گونهای است که محیط معده را تحریک نمیکند. اسیدهای چرب گردو مانند یک لایه محافظتی برای مخاط معده عمل کرده و پنیر (به ویژه اگر از نوع پروبیوتیک باشد) به تعادل باکتریهای مفید روده کمک میکند. این ترکیب برخلاف غذاهای سرخکردنی و پرادویه، باعث رفلاکس معده نمیشود و اجازه میدهد روزهدار بدون مشکل گوارشی، وعده اصلی شام را میل کند.
هرچند خواص گردو و پنیر در افطار بسیار زیاد است، اما رعایت اعتدال کلید سلامتی است. مصرف حدود ۳۰ گرم پنیر (به اندازه یک قوطی کبریت) و ۲ تا ۳ عدد گردوی کامل برای یک فرد بالغ کافی است.
