فتوچینی آلفردو از آن دست غذاهاییست که باید برای روزهایی که هوس غذای سریع و دلچسب دارید، طبخ کنید و علاوه بر این برای مناسبت های خانگی مثل روز عشق، روز تولد و یا سالگرد ازدواج ایده آل است. در زیر با طرز تهیه فتوچینی آلفردو آشنا خواهید شد.
دستور پخت این فتوچینی آلفردو تنها هشت مواد اولیه نیاز دارد و به گزارش پرشین وی در عرض ۲۰ دقیقه درست می شود ولی با این حال طعم آن به نحویست که حس غذای آماده رستوران را دارد.
مواد لازم:
مرحله اول: آماده کردن پاستا
اول قابلمه بزرگی از آب را به همراه نمک بجوشانید. پاستا را طبق دستور روی پاکت بپزید. تا زمانی که در حالت آل دانته درآید یعنی نرم ولی در عین حال جویدنی باشد. یک پیمانه از آب نشاسته ای پاستا را نگهدارید و مابقی را آبکش کنید.
رقیق کردن سس با آب پاستامرحله دوم: آماده کردن سس
کره را در ماهیتابه بزرگی روی حرارت ملایم گرم کنید. در حین هم زدن، خامه را اضافه کرده و سپس سیر و نمک را بیافزایید. به مدت ۵ تا ۸ دقیقه هم بزنید و یا تا وقتی غلیظ شود. نیمی از پنیر پارمزان را اضافه کرده و هم بزنید تا ذوب شود.
در این مرحله از طرز تهیه فتوچینی آلفردو ، پاستا را به داخل ماهیتابه افزوده و هم بزنید تا به سس خامه ای آغشته شود، سپس باقیمانده پنیر را اضافه کرده و بگذارید به شکل سس ذوب شود.
اگر سس بیش از اندازه غلیظ شد، در این صورت از آب پاستا که از قبل نگهداشتید برای رقیق کردن سس استفاده کنید. به گزارش پرشین وی سرآشپز این غذا معمولا حدود یک دوم فنجان از آب پاستا را اضافه می کند.
مرحله چهارم: گارنیش فتوچینی
به دلخواه چاشنی زده و با فلفل سیاه تازه آسیاب شده و جعفری سرو کنید.
نتیجه نهایی فتوچینی آلفردوچه چیزی با فتوچینی آلفردو سرو می شود؟
این فتوچینی را می توانید با سالاد تازه و سبزیجات سبز سرو کنید تا با مواد خامه ای این غذا تعادل بیشتری پیدا کند. سالاد سبز ساده، سالاد آروگولا، بروکلی تفت داده شده و بروکلی کبابی از پیش غذاهای مناسب برای این غذاست.
هر وقت می خواهید پنیر را در یک سس نرم و خامه ای ترکیب کنید بهتر است خودتان آن را رنده کنید، نه اینکه از پنیرهای از قبل رنده شده استفاده کنید چرا که این نوع پنیرها اغلب خشک تر بوده و موجب ایجاد بافت ناهموار در سس می شود.
این کار باعث می شود به طور برابر با باقی مواد ترکیب شود، در صورت لزوم کمی از آب پاستا اضافه کنید تا در ذوب شدن پنیر دوم موثر باشد.
حتما مقداری از آب پاستا را قبل آبکش نگهدارید. این سس بعد اضافه شدن پنیر نسبتا غلیظ می شود و آب نشاسته ای و نمکی پاستا ماده ای خوش طعم برای رقیق کردن بافت سس است.
گرچه تهیه فتوچینی آلفردو به همین روشی که شرح داده شد ایده آل است ولی با سبزیجات مخلوط نیز سازگاری دارد. برای مثال اسفناج تازه، نخود فرنگی منجمد یخ زدایی شده، مارچوبه تفت داده شده و یا حتی بروکلی بخار پز نیز قابل استفاده است.
تهیه و ترجمه: گروه آشپزی پرشین وی
بخش اختصاصی پرشین وی
منبع: loveandlemons
