گوشت چرخکرده یکی از پرمصرفترین انواع گوشت در آشپزخانههای ایرانی است. به گفته دکتر فاطمه امینی نجفی، دامپزشک و پاتولوژیست، انتخاب گوشت چرخکرده بستگی به چندین فاکتور دارد و افراد بهتر است در بیشتر مواقع از گوشت چرخکرده به صورت ترکیبی استفاده کنند تا گوشت هم طعم بهتری داشته باشد و هم ارزش غذایی بالاتر.
گوشت گوساله چرخکرده نسبت به گوسفند، هضم آسانتر، چربی کمتر و طعم ملایمتری دارد و برای همه سنین به خصوص سالمندان و کودکان مناسبتر است. این گوشت منبع خوبی از پروتئین و آهن است و فشار کمتری به قلب وارد میکند.
چرخکرده گوسفند طعم و عطر قویتری دارد و نسبت به گوساله چربی و کلسترول بالاتری دارد. مصرف آن باید محدود شود اما برای کسانی که نیاز به کالری بالاتری دارند مناسب است. البته برای افراد مبتلا به ناراحتیهای قلبی-عروقی و فشار خون بالا مناسب نیست.
امتیاز بالای گوشت شتر، آهن و پروتئین زیاد آن است و اینکه کلسترول گوشت شتر از گوسفند کمتر و چربی آن متوسط است. گوشت شتر و گوساله انتخاب مناسبی برای افراد دچار کمخونی ناشی از فقر آهن هستند.
گوشت شترمرغ سرشار از پروتئین و کمچرب و کم کلسترول است و گوشتی خیلی سبک و رژیمی است و برای ورزشکاران و افرادی که دنبال تناسب اندام هستند توصیه میشود. در میان طیور، گوشت بوقلمون غنی از ویتامینهای گروه ب است و چربی خیلی کمی دارد و دوست خوب قلب و عروق است.
مقایسه گوشت چرخکردهبهتر است در بیشتر مواقع گوشت چرخکرده به صورت ترکیبی باشد تا هم طعم بهتری داشته باشد و هم ارزش غذایی بالاتر. بهترین ترکیب برای گوشت چرخکرده، مخلوط گوساله و شترمرغ، گوساله و شتر و مخلوط گوسفند و گوساله است.
به طور کلی اگر دنبال سلامتی هستید چرخکرده گوساله و شترمرغ یا گوساله و بوقلمون انتخاب مناسبتری هستند. اما اگر به دنبال طعم و لذت هستید، چرخکرده گوساله همراه با کمی گوسفند مناسبتر است. از نظر سلامتی و سبکی به ترتیب بوقلمون مشابه شترمرغ است و بعد گوساله و شتر و گوسفند است.
به طور عمده برای چرخکردن از گوشتهای خورشتی مانند سردست یا گوشتهای آبگوشتی استفاده میشود و معمولا گوشتهای درجه یک چرخ نمیشوند. هرچه رنگ گوشت چرخکرده کمرنگتر و متمایل به سفید باشد، چربی افزوده به آن بیشتر است.
برخلاف باور تعدادی افراد که رنگ متمایل به سفید و کمرنگ برخی از گوشتهای چرخکرده را نشانه کمخونی دام میدانند، این موضوع به نوع گوشت چرخشده و مقدار چربی مخلوطشده با گوشت مربوط میشود. کمخونی به شکلی که در انسان مطرح میشود، درباره دام مطرح نمیشود.
برخلاف باور تعدادی از افراد، به گوشت چرخکرده مواد نگهدارنده نمیزنند و این کار به صورت قانونی مجاز نیست. مدت زمان کوتاه و سه روزه نگهداری گوشت در یخچال نشاندهنده فقدان مواد نگهدارنده در چرخکردههای بستهبندی است.
گوشت چرخکرده گوساله برای سالمندان و کودکان مناسبتر است. گوسفند طعم قویتری دارد. شترمرغ و بوقلمون کمچربترین گزینهها برای رژیم و ورزشکاران هستند. استفاده ترکیبی توصیه میشود.
همشهری آنلاین
