جوجه کباب یکی از محبوبترین غذاهای ایرانی است که عطر و طعم بینظیری دارد. شاید طرز تهیه این غذا در نگاه اول بسیار ساده به نظر برسد اما راز داشتن یک جوجه کباب خانگی واقعاً لذیذ و ترد، در تسلط بر روشهای مرینیت جوجه و شناخت طرز مزهدار کردن جوجه نهفته است.
در ادامه با مهمترین نکاتی آشنا میشوید که با رعایت آنها میتوانید جوجهکبابی خوشمزه و شبیه جوجهکباب رستورانی در خانه تهیه کنید.
برای درست کردن جوجه کباب بهتر است از گوشت سینه مرغ استفاده کنید. البته اگر قصد دارید از ران مرغ استفاده کنید، بهتر است آن را با دقت و حوصله بیشتری خرد کنید تا تکهها یکدست باشند و هنگام پخت بهتر کباب شوند.
بسیاری از افراد در همان ابتدای مزهدار کردن مرغ، به آن آبلیمو و نمک اضافه میکنند. این کار اشتباه است زیرا ماساژ جوجه با آبلیمو و نمک باعث سفت شدن بافت گوشت میشود.
بهتر است ابتدا تکههای مرغ را با روغن آغشته کنید و سپس نمک و آبلیمو را اضافه کنید تا در اثر ماندن طولانیمدت، گوشت سفت نشود.
اگر هنگام مزهدار کردن جوجه از کره استفاده میکنید، بهتر است این کار را کنار بگذارید. کره در سرما سفت میشود و نمیتواند به خوبی سطح مرغ را بپوشاند.
در عوض باید جوجه را با روغن مایع کاملاً ماساژ دهید تا همه قسمتها چرب شوند. در پایان میتوانید برای عطر بهتر، یک قاشق غذاخوری کره ذوبشده نیز اضافه کنید.
برخی افراد برای طعمدهی بیشتر از پیاز رنده شده استفاده میکنند، اما این کار باعث میشود تکههای پیاز به مرغ بچسبند و هنگام کباب کردن سریعتر بسوزند.
بهترین روش این است که پیازها را به صورت خلالی خرد کنید و با مرغ مخلوط کنید تا عطر آن به خوبی به گوشت منتقل شود.
برای داشتن جوجه کباب خوشرنگ و خوشعطر بهتر است از زعفران دمکرده غلیظ استفاده کنید. زعفران را با یخ دم کرده و قبل از افزودن پیاز به مرغ اضافه کنید.
مرغ را با زعفران خوب ورز دهید و حدود یک ساعت استراحت دهید تا کاملاً رنگ و طعم زعفران را جذب کند.
برای از بین بردن بوی مرغ میتوانید از ادویههایی مانند موارد زیر استفاده کنید:
– پودر پیاز
– فلفل سیاه تازه آسیاب شده
– مقدار کمی پودر سیر
– نصف قاشق چایخوری زنجبیل
البته بهتر است از ادویههایی مانند دارچین، سماق و کاری زیاد استفاده نکنید زیرا ممکن است طعم اصلی جوجه کباب را تغییر دهند.
اگر میخواهید سیر یا فلفل دلمهای به جوجه اضافه کنید، آنها را رنده نکنید. سیر را از وسط نصف کنید و فلفل دلمهای را ریز خرد کنید تا طعم آن بهتر به مرغ منتقل شود.
نمک زیاد باعث سفت شدن گوشت مرغ میشود. همچنین استفاده بیش از حد از آبلیمو نیز میتواند بافت گوشت را سفت کند، بنابراین باید این مواد را به مقدار مناسب استفاده کنید.
برای تهیه جوجه ترش میتوانید پس از افزودن زعفران، مقداری رب انار، گردوی ساییده شده، نمک و آبلیمو نیز به مواد اضافه کنید.
این نوع جوجه معمولاً همراه با کته، پیاز، سیر ترشی و باقالی سرو میشود.
برای طعم بهتر میتوانید از سبزیجات نیز استفاده کنید. افزودن یک قاشق نعنا یا مقداری گشنیز خرد شده به مواد مرینیت، عطر بسیار خوبی به جوجه میدهد.
برخی افراد برای نرمتر شدن جوجه از ماست یا سس مایونز استفاده میکنند. این مواد باعث میشوند گوشت مرغ نرمتر و آبدارتر شود.
یکی دیگر از روشهای طعمدار کردن جوجه استفاده از سس سویا است. میتوانید مرغ را با سس سویا، عسل، زنجبیل، سیر، پیاز و گشنیز ترکیب کنید تا سسی خوشطعم به دست آید.
مواد مرینیت باید تمام سطح مرغ را بپوشاند. بهتر است مرغ را در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید تا طعم مواد بهتر به آن نفوذ کند.
هنگام سیخ کردن، تکههای مرغ را خیلی به هم نچسبانید. فاصله بین تکهها باعث میشود حرارت بهتر به گوشت برسد و جوجه یکنواخت بپزد.
حداقل زمان لازم برای خواباندن جوجه در مواد مرینیت حدود ۶ ساعت است. هرچه زمان بیشتری بماند، طعم آن بهتر خواهد شد.
جوجه کباب باید روی حرارت متوسط پخته شود. حرارت زیاد باعث میشود سطح جوجه بسوزد اما داخل آن نپخته باقی بماند.
اگر جوجه را روی زغال کباب میکنید، باید زغالها حرارت یکنواخت داشته باشند و سیخها را به آرامی باد بزنید.
جمعبندی
برای داشتن جوجهکبابی نرم، آبدار و خوشطعم باید به چند نکته مهم توجه کنید؛ از انتخاب قسمت مناسب مرغ گرفته تا روش صحیح مرینیت، استفاده از زعفران، پیاز خلالی و زمان کافی برای خواباندن مرغ در مواد. رعایت همین نکات ساده باعث میشود جوجهکباب خانگی شما طعمی شبیه بهترین جوجهکبابهای رستورانی داشته باشد.
هفت صبح
