فریزر کردن نخود فرنگی یکی از بهترین روش‌ها برای نگهداری این سبزی پرکاربرد در طول سال است. نخود فرنگی تنها در فصل بهار به صورت تازه در دسترس است، بنابراین اگر تابه‌حال نخود فرنگی را فریز نکرده‌اید یا نمی‌دانید چطور باید این کار را انجام دهید، در ادامه این مطلب همراه ما باشید تا روش صحیح فریز کردن نخود فرنگی را با همه نکات مهمش به شما بگوییم. فریزر کردن نخود فرنگی اصلاً کار پیچیده و سختی نیست و در کل شاید نیم ساعت از شما وقت بگیرد.

فریزر کردن نخود فرنگی ؛ روش صحیح فریز کردن نخود فرنگی خام

برای فریزر کردن نخود فرنگی به روش ساده (بدون بلانچ)، مراحل زیر را دنبال کنید:

• ابتدا نخود فرنگی‌ها را از غلاف‌شان در بیاورید و بشویید.
• سپس یک قابلمه را پر از آب کرده و روی حرارت گاز بگذارید. پس از به جوش آمدن آب، نخود فرنگی‌ها را درون آن بریزید و ۳ الی ۵ دقیقه منتظر بمانید.
• سپس نخود فرنگی‌ها را درون آبکش بریزید و بگذارید خنک شوند.
• بعد از اینکه نخود فرنگی‌ها کاملاً خنک شدند، می‌توانید آن‌ها را داخل کیسه فریزر یا زیپ کیپ بریزید و بسته‌بندی کنید.
• در نهایت بسته‌های نخود فرنگی را داخل فریزر قرار دهید.

روش بلانچ کردن برای فریزر کردن نخود فرنگی با ماندگاری بالا

یک تکنیک رایج برای فریزر کردن نخود فرنگی، بلانچ کردن آن (یعنی جوشاندن برای مدت کوتاه و سپس خنک کردن سریع آن در آب یخ) است. این روش باعث حفظ رنگ، طعم، بافت و مواد مغذی نخود فرنگی می‌شود. برای این کار فقط کافی است:

• یک قابلمه مناسب (بسته به مقدار نخود فرنگی‌هایتان) را پر از آب کنید و روی اجاق گاز بگذارید تا جوش بیاید.
• یک کاسه بزرگ را هم با یخ پر کنید و آن را کنار بگذارید.
• نخود فرنگی‌های تازه را به همراه یک قاشق چای‌خوری نمک، داخل آب جوش بریزید و ۱.۵ تا ۲ دقیقه صبر کنید تا نخود فرنگی‌ها کمی نرم شوند.
• سپس، نخود فرنگی‌ها را با استفاده از یک کفگیر از آب جوش خارج کرده و داخل کاسه پر از یخ بریزید و اجازه دهید ۵ دقیقه داخل ظرف یخ بمانند.
• در آخر، نخود فرنگی‌ها را آبکش کرده و برای فریز کردن آماده کنید.
• داخل یک سینی، پارچه تمیز یا حوله آشپزخانه پهن کنید، سپس نخود فرنگی‌های بلانچ شده را به طور یکنواخت روی آن پخش کنید. سینی را تا یک ساعت در فریزر قرار دهید.
• بعد از یک ساعت، نخود فرنگی‌ها را از فریزر خارج کرده و در کیسه‌های مناسب فریزر بریزید. تا حد امکان هوای داخل کیسه‌ها را خالی کنید، سپس درب کیسه‌ها را محکم ببندید و آن‌ها را در فریزر قرار دهید.

بلانچ کردن نخود فرنگی‌ها هم باعث حفظ رنگشان در طولانی‌مدت می‌شود و هم ماندگاری آن‌ها را افزایش می‌دهد و باعث می‌شود هنگام پخته شدن، له نشوند.

کنسرو کردن نخود فرنگی؛ روش جایگزین

یک روش کاربردی دیگر برای نگهداری از نخود فرنگی، کنسرو کردن است. طرز تهیه کنسرو نخود فرنگی بسیار راحت است. برای این کار ابتدا نخود فرنگی‌ها را در یک شیشه تمیز بریزید و روی آن‌ها نمک بپاشید. سپس شیشه را با آب جوشیده سرد شده پر کنید و درب آن را محکم ببندید. سپس شیشه را داخل یک قابلمه حاوی آب قرار دهید و برای یک ساعت روی حرارت متوسط قرار دهید. در آخر، شیشه حاوی نخود فرنگی را داخل آب سرد بگذارید تا خنک شود، سپس آن را داخل یخچال قرار دهید.

نکات طلایی برای فریزر کردن نخود فرنگی

در هنگام فریزر کردن نخود فرنگی، حتماً به نکات زیر دقت کنید:

• از نخود فرنگی‌های تازه، جوان، سبز تیره و بدون لک استفاده کنید. نخود فرنگی‌های کهنه یا زرد شده برای فریز کردن مناسب نیستند.
• اگر می‌خواهید نخود فرنگی‌ها را برای مدت طولانی در فریزر نگهداری کنید، برای حفظ رنگ، طعم، بافت و مواد مغذی، حتماً آن‌ها را قبل از فریز کردن بلانچ کنید.
• بعد از آبکش کردن نخود فرنگی‌های بلانچ شده، اجازه دهید کامل خشک شوند سپس بسته‌بندی کنید. وجود آب اضافی باعث تشکیل یخ و بی‌کیفیت شدن نخود فرنگی‌ها می‌شود. برای سریع و کامل خشک شدن، آن‌ها را روی یک پارچه تمیز پهن کنید و یک ساعت داخل یخچال بگذارید.
• از کیسه‌های فریزر با کیفیت، زیپ کیپ یا ظروف درب‌دار مخصوص فریزر برای بسته‌بندی استفاده کنید.
• تا جای امکان هوای داخل بسته‌ها را خارج کنید؛ وجود هوا باعث می‌شود نخود فرنگی‌ها به مرور زمان بسوزند. با استفاده از یک نی، هوای مانده در کیسه را خارج کنید.
• در هر بسته‌بندی به اندازه‌ای نخود فرنگی بریزید که برای هر وعده غذایی خود نیاز دارید.
• نخود فرنگی فریز شده حداکثر یک سال قابل استفاده است. روی بسته‌ها برچسب بزنید و تاریخ فریز کردن را یادداشت کنید.
• بسته‌ها را به صورت صاف در فریزر قرار دهید تا سریع‌تر منجمد شوند؛ این کار به حفظ کیفیت نخود فرنگی‌ها کمک می‌کند.

در نهایت، با توجه به خواص نخود سبز و کاربرد فراوانش در تهیه غذاهای مختلف، پیشنهاد می‌کنیم تا فصل بهار تمام نشده، حتماً نخود فرنگی فریز کنید تا در طول سال بتوانید از آن استفاده کنید.