حلوا کفگیری یکی از شیرینیهای سنتی و بسیار محبوب شهر تبریز است که به ویژه در ماه رمضان و افطاریها جایگاه ویژهای دارد.
این حلوا به دلیل بافت نرم، عطر دلنشین و طعمهای متنوعی که دارد، زبانزد خاص و عام است. خبر خوب این است که این حلوا به مواد اولیه پیچیدهای نیاز ندارد و شما میتوانید به راحتی آن را در خانه تهیه کنید.
ابتدا دو پیمانه آرد سفید گندم را داخل تابه ریخته و روی حرارت ملایم به مدت ۴۰ دقیقه تفت دهید. حین تفت دادن مدام هم بزنید تا آرد نسوزد و یکدست شود. پس از گذشت ۴۰ دقیقه، آرد نخودچی الک شده را به آرد سفید اضافه کنید و ۱۰ دقیقه دیگر تفت دهید. دقت کنید که آرد نخودچی سریعتر میسوزد، بنابراین بیشتر از ۱۰ دقیقه تفت ندهید.
پس از تفت دادن، مواد را از الک عبور دهید تا گلوله نشوند. سپس کره و روغن جامد را به آرد اضافه کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا کره کاملاً جذب آرد شود. پس از اینکه مواد یکدست شد، شعله را خاموش کنید و به مخلوط ۵ دقیقه زمان دهید تا کمی خنک شود و از حرارت بیفتد.
در این مرحله پودر قند را الک کرده و به مواد اضافه کنید. حتماً مواد را بچشید تا اگر شیرینی آن کم بود، پودر قند بیشتری اضافه کنید. سپس با پشت قاشق یا دست، پودر قند را خوب به خورد آرد دهید. در ادامه پودر زنجبیل، پودر هل و گردوی خرد شده را به مواد اضافه و مخلوط کنید.
نصف از مواد حلوا را کنار بگذارید. به نصف دیگر، زعفران دم کرده غلیظ را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. حالا مواد را با دست در کنار تابه جمع کنید. برای شکلدهی سنتی، یک کفگیر را داخل مواد فرو برده و با چرخش دست، حلوا را روی کفگیر فرم دهید. سپس بشقاب را روی کفگیر برگردانید تا حلوا داخل بشقاب قرار گیرد. این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید.
حلوا کفگیری تبریزاگر استفاده از کفگیر برایتان دشوار است، میتوانید از قاشق یا قالبهای سیلیکونی استفاده کنید. حلوا را میتوانید به صورت ساده یا زعفرانی سرو کنید. برای تزیین، از پودر پسته، خلال بادام یا گردو استفاده کنید تا ظاهر حلوا جذابتر شود.
برای اینکه حلوا بافت صاف و یکدستی داشته باشد، حتماً آرد تفت داده شده را پس از خنک شدن کمی، الک کنید تا گلولههای آن باز شود. همچنین اضافه کردن زعفران دم کرده غلیظ و خنک، عطر و رنگ فوقالعادهای به این شیرینی سنتی میبخشد.
حلوا کفگیری تبریزی با طعم به یاد ماندنی خود، میتواند گزینهای عالی برای پذیرایی از مهمانان در ماه رمضان یا ایام نوروز باشد. امیدواریم با رعایت این نکات، لذت تهیه این شیرینی خانگی را تجربه کنید.
