طرز تهیه لگیمات عربی شیرینی سنتی و محبوبی است که با خمیری نرم و شل از آرد، مخمر، نشاسته ذرت و شکر تهیه میشود. این خمیر پس از استراحت و ور آمدن، به صورت توپکهای کوچک در روغن داغ سرخ میشود تا طلایی و ترد شود. سپس لگیماتها در شربتی شیرین و خوشعطر از شکر، آبلیمو، گلاب و زعفران فرو برده میشوند تا طعمی بینظیر و لذیذ پیدا کنند. این شیرینی معمولا در ماه رمضان و مناسبتهای خاص سرو میشود و به دلیل ترکیب با شربت، بافتی نرم و در عین حال ترد دارد که دل هر ذائقهای را میرباید
شیرینی لگیمات یا لقیمات (Luqaimat) یکی شیرینی سنتی معروف عربی است. این شیرینی اصالت ایرانی هم دارد و در بسیاری از استانهای جنوبی و به خصوص استان بوشهر نیز بسیار محبوب است. شیرینی لگیمات شباهت زیادی به بامیه دارد و برای افطار در ماه مبارک رمضان گزینه مناسبی است.
در بسیاری از کشورهای عربی به خصوص امارات شیرینی لگیمات به عنوان میان وعده یا دسر، همچنین در سفره های افطار سرو و استفاده می شود. عرب های سنتی مهارت بسیاری زیادی دارند و اگر به یکی از مغازه های سنتی در بازارهای عربی رفته باشید قطعا از سرعت ونحوه تهیه این پیراشکی شیرین عربی لذت برده اید.
طرز تهیه لگیمات عربی بسیار آسان است و میتوانید این شیرینی خوشمزه را در خانه با مواد ساده آماده کنید. لگیمات یا لقیمات یکی از شیرینیهای سنتی و پرطرفدار عربی است که معمولاً در ماه رمضان سرو میشود. برای تهیه این شیرینی، ابتدا یک پیمانه آرد سفید را با یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت، نصف قاشق چایخوری خمیرمایه، نصف قاشق چایخوری شکر و کمی نمک مخلوط کنید. سپس به آرامی نصف پیمانه آب ولرم را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا مایهای صاف و یکدست بهدست آید. مایه را به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در جای گرم استراحت دهید تا پف کند.
بعد از استراحت، روغن را در ظرفی گود و عمیق داغ کنید. با استفاده از قیف یا قاشق، مایه لگیمات را به شکل توپهای کوچک در روغن بیندازید و سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. سپس شیرینیها را از روغن خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافهشان گرفته شود. در نهایت، لگیماتهای آماده را با شیره خرما، عسل یا شربت غلیظ سرو کنید. این شیرینی طعمی لطیف و شیرین دارد و برای پذیرایی از مهمانان گزینهای عالی است.
طرز تهیه لگیمات عربی اصیل با دستور سنتی۱. شربت لگیمات را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه لگیمات عربی به سراغ آماده کردن شربت آن بروید. قابلمهای مناسب انتخاب کنید تا در آن آب، شکر، آبلیمو و برشهای لیمو را بیاندازید. بدون آنکه آنها را با یکدیگر مخلوط کنید قابلمه را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید. با به جوش آمدن مواد، حرارت را کم کرده و مجدد ۱۰ دقیقه دیگر زمان دهید تا دوباره با یکدیگر بجوشند. قابلمه را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید تا خنک شود. حال شما باید شربت غلیظی داشته باشید. مراحل درست کردن شربت لگیمات تا حدودی مشابه درست کردن شربت بار برای بامیه بازاری است.
۲. خمیر را آماده کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه لگیمات عربی باید پودر خمیر مایه را به همراه آب گرم در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. در این مرحله دقت داشته باشید از آب جوش استفاده نکنید. یک تا دو دقیقه صبر کنید. با گذشت ۲ دقیقه شکر، آرد، نشاسته ذرت و نمک را به مواد داخل کاسه اضافه کرده و هم بزنید. در این مرحله باید خمیر پشمالو مانندی داشته باشید. در ادامه به سراغ یکچهارم فنجان آب بروید و هربار یک تا دو قاشق به خمیر اضافه کرده و هم بزنید. خمیر لگیمات عربی باید شل باشد.
۳. خمیر را ورز دهید
در سومین مرحله از طرز تهیه لگیمات عربی باید خمیر را به شکل متفاوتی ورز دهید. شما باید خمیر را با قاشق چوبی برداشته و مجدد داخل کاسه برگردانید. این کار را باید شش تا هفت بار تکرار کنید. این کار به ور آمدن خمیر شیرینی کمک خواهد کرد فقط دقت داشته باشید که خمیرتان شل و نرم باشد. روی ظرف را با یک پارچه یا حوله تمیز برای «یک ساعت» بپوشانید تا کامل ور بیاید. بعد از یک ساعت خمیر نرم و کشدار را داخل یک کیسه فریزر بزرگ بریزد. در نهایت با کمک دستهایتان خمیر را به یک سمت کیسه فریزر ببرید تا کیسه فریزرتان به شکل یک لوله دربیاید. در کنار لگیمات میتوانید زولبیا با خمیرمایه فوری هم درست کنید.
۴. لگیمات را سرخ کنید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه لگیمات عربی ، یک تابه بزرگ انتخاب کرده و روغن را داخل آن بریزید. دقت داشته باشید که گودی تابهتان به گونهای باشد که توپکهای خمیری در آن جا شود. حال گوشهای از پلاستیک را کمی ببرید. قیچی را داخل روغن بزنید و مقداری از خمیر را داخل تابه فشار دهید و با کمک قیچی آن را جدا کنید تا داخل تابه بیفتد. این کار را تا جایی ادامه دهید که سطح تابهتان پر شود. توپکها را با کمک یک کفگیر بزرگ زیرورو کنید تا به رنگ قهوهای طلایی دربیایند. توپکهای سرخشده را داخل یک آبکش بریزید تا روغن اضافهشان گرفته شود. اگر لگیماتهای گردی میخواهید باید این کار را سریع انجام دهید در غیر اینصورت اشکال نامنظمی خواهید داشت که شباهتی به لگیمات عربی ندارد. طرز تهیه پکوره سیب زمینی را هم حتما امتحان کنید.
۵. لگیمات ها را داخل شربت بیاندازید
در پنجمین مرحله از طرز تهیه لگیمات عربی باید توپکهای سرخشده را که کمی خنک شدهاند مجدد داخل روغن داغ ریخته و سرخشان کنید. دوباره سرخ کردنشان تردی آنها را بیشتر خواهد کرد. در سرخ کردن مجدد لگیماتها، رنگشان باید قهوهای تیره شود. آنها را داخل شربت بریزید سپس برداشته و بالافاصله سروشان کنید. برای وعده افطارتان پیراشکی عربی هم نیتوانید در کنار لگیمات درست کنید.
در یک قابلمه کوچک، شکر و آب را با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا شکر کاملاً حل شود. سپس گلاب، زعفران دمکرده و چند قطره آب لیمو را اضافه کنید و اجازه دهید شربت کمی غلیظ شود. شربت نباید خیلی غلیظ یا خیلی رقیق باشد.
تمامی لگیمات های خنک شده را دوباره در روغن داغ بریزید و سپس به ظرف شربت منتقل کنید و در شربت گرم بغلتانید تا کاملاً با شربت پوشانده شوند. سپس آنها را در ظرف سرو بچینید.
طرز تهیه شیرینی لگیماتروش سرو و تزیین لگیمات
لگیماتهای پوشانده شده با شربت را میتوانید با پودر پسته، کنجد یا حتی دارچین تزئین کنید. این شیرینی خوشمزه را میتوانید گرم یا سرد سرو کنید و همراه با چای عربی یا قهوه مصرف کنید.
لگیمات با طعمهای مختلف
برای تنوع در طعم لگیمات، میتوانید به خمیر آن زعفران دم کرده یا پودر هل اضافه کنید تا عطر و طعم بیشتری به لگیمات بدهید. همچنین میتوانید به جای شربت، از شیره خرما برای پوشاندن لگیمات استفاده کنید که طعمی سنتیتر به آن میبخشد.
برای تهیه لگیمات ساده، ابتدا آرد سفید، خمیر مایه، شکر و کمی نمک را با هم مخلوط کنید. سپس به تدریج آب ولرم اضافه کنید تا خمیر نرم و چسبندهای به دست آید. خمیر را به مدت ۱ ساعت در جای گرم استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود. سپس از خمیر گلولههای کوچک بردارید و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. بعد از سرخ شدن، لگیماتها را در شربت یا عسل بغلتانید و سرو کنید.
در این روش، به جای استفاده از نشاسته، فقط از آرد سفید استفاده میشود. مواد اولیه شامل آرد، خمیر مایه، شکر، نمک و آب ولرم است. خمیر را مانند روش ساده آماده کرده و پس از استراحت، گلولههای خمیر را در روغن داغ سرخ کنید. این نوع لگیمات بافتی نرمتر دارد و برای کسانی که نشاسته مصرف نمیکنند، مناسب است.
لگیمات بوشهری معمولاً با افزودن ماست به خمیر تهیه میشود که باعث لطافت و طعم خاصی میشود. برای این نوع، آرد، ماست، خمیر مایه، شکر، نمک و کمی زعفران یا هل آسیاب شده را مخلوط کنید. آب ولرم را به تدریج اضافه کرده و خمیر را خوب هم بزنید. پس از استراحت، خمیر را به شکل گلولههای کوچک در روغن داغ سرخ کنید و سپس در شربت یا عسل بغلتانید.
برای افزودن شیر خشک به لگیمات، آرد، شیر خشک، خمیر مایه، شکر و نمک را مخلوط کنید. آب ولرم را اضافه کنید و خمیر را به خوبی هم بزنید تا یکدست شود. شیر خشک به خمیر طعمی ملایم و مغذی میبخشد. پس از استراحت، گلولههای خمیر را در روغن داغ سرخ کرده و با شربت یا عسل سرو کنید.
لگیمات کویتی معمولاً با افزودن هل و زعفران تهیه میشود. آرد، خمیر مایه، شکر، نمک، هل آسیاب شده و زعفران را با هم مخلوط کنید. آب ولرم را کمکم اضافه کنید تا خمیر نرم و چسبندهای به دست آید. پس از استراحت، گلولههای خمیر را در روغن داغ سرخ کنید و سپس در شربت یا عسل بغلتانید.
در این نوع لگیمات، برگهای تازه ریحان خرد شده به خمیر اضافه میشود تا طعمی تازه و معطر ایجاد کند. مواد اولیه شامل آرد، خمیر مایه، شکر، نمک، آب ولرم و ریحان خرد شده است. خمیر را آماده کرده و پس از استراحت، گلولهها را سرخ کنید. این لگیمات را میتوان با شربت یا عسل سرو کرد.
برای تهیه لگیمات بدون تخم مرغ، آرد، خمیر مایه، شکر، نمک و آب ولرم را با هم مخلوط کنید. تخم مرغ در این دستور حذف میشود و خمیر به همان روشهای قبلی آماده و سرخ میشود. این نوع برای افرادی که تخم مرغ مصرف نمیکنند یا آلرژی دارند مناسب است.
برای داشتن لگیمات ترد، باید روغن سرخ کردن داغ باشد و خمیر کمی رقیقتر از حد معمول باشد. همچنین اضافه کردن کمی نشاسته به آرد میتواند به تردی بیشتر کمک کند. پس از سرخ کردن در روغن داغ، لگیماتها را سریع از روغن خارج کرده و روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود. سپس در شربت یا عسل بغلتانید و سرو کنید.
