شیرینی میکادو خانگی یکی از پرخاطرهترین و محبوبترین شیرینیهای پذیرایی در میان ایرانیان است که با نام “شیرینی لایهای” نیز شناخته میشود. این شیرینی جذاب به دلیل عدم نیاز به فر و روش پخت بسیار ساده، گزینهای ایدهآل برای بانوانی است که قصد دارند در آستانه سال نو، هنر خود را به نمایش بگذارند.برای درست کردن این شیرینی خوشمزه همراه ما در پرشین وی باشید.
برای شیرینی میکادو خانگی، یک مایه شبیه حلوا درست میکنیم و بین لایههای نان میکادو میمالیم و بعد از استراحت، برش میزنیم.
آرد سفید قنادی: ۲ پیمانه (لیوان معمولی)
آرد نخودچی: ۱ پیمانه
روغن مایع: ۱ پیمانه
کره یا روغن جامد: ۱۵۰ گرم
پودر قند: ۱ تا ۱.۵ پیمانه (بسته به میزان شیرینی دلخواه)
پودر کاکائو: ۳–۴ قاشق غذاخوری
پودر هل یا دارچین: ۱ قاشق غذاخوری (دلخواه)
نان میکادو: حدود ۵–۷ برگ (بسته به ضخامت لایهها)
شکلات تختهای و کمی پودر پسته برای تزیین (دلخواه)
مرحله اول: تفت دادن آردها
آرد سفید را الک کنید و در تابه خشک روی حرارت خیلی ملایم بریزید و مدام هم بزنید تا بوی خامی آرد از بین برود؛ رنگ آرد نباید تیره شود.
سپس آرد نخودچی الکشده را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر با هم تفت دهید تا بوی خامی آن هم گرفته شود و عطر خوبی بلند شود.
مخلوط آرد را از روی حرارت بردارید و یکبار الک کنید تا گلولهها باز و بافت آرد نرم شود.
مرحله دوم: افزودن کاکائو و چربی
پودر کاکائو را الک کنید و به آردهای گرم اضافه کرده و ۲–۳ دقیقه دیگر هم بزنید.
کره یا روغن جامد نرمشده و روغن مایع را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا مواد حالت خمیری روان و یکدست پیدا کند.
در انتها پودر قند الکشده و هل یا دارچین را اضافه کنید و هم بزنید تا مایه حلوایی، براق و منسجم شود؛ اگر خیلی سفت بود کمی روغن مایع، و اگر شل بود کمی آرد تفتداده اضافه کنید.
مایه را کنار بگذارید تا فقط از داغی بیفتد؛ خیلی داغ نباشد که نان را خمیر کند، و کاملاً سرد هم نباشد که خوب نچسبد.
مرحله سوم: بستن لایهها
یک برگ نان میکادو روی سینی صاف بگذارید، لایهای نازک و یکنواخت از مایه روی آن بمالید (نه خیلی ضخیم که شل شود، نه خیلی نازک).
برگ دوم نان را روی آن بگذارید و دوباره مایه بمالید، این کار را تا ۳–۵ لایه ادامه دهید، لایه بالایی معمولاً نان خالی میماند.
روی آخرین نان، کاغذ روغنی بگذارید و یک تخته یا جسم سنگین و صاف روی آن قرار دهید تا لایهها خوب به هم بچسبند.
۲–۳ ساعت در دمای محیط یا ۱–۲ ساعت در یخچال استراحت دهید تا کاملاً منسجم شود.
برش و تزیین
بعد از استراحت، روی نان را با شکلات تختهای ذوبشده (بنماری) بپوشانید و در صورت تمایل کمی پودر پسته بپاشید.
بعد از سفت شدن شکلات، با چاقوی تیز یا ارهای، میکادو را به صورت لوزی یا مستطیلهای کوچک برش بزنید.
شیرینی میکادو خانگیمواد لازم برای میکادوی مجلسی
برای تهیه حدود ۱ کیلوگرم شیرینی میکادو خانگی به مواد زیر نیاز دارید:
🔸 نان میکادو: ۵ تا ۶ ورق
🔸 آرد سفید (قنادی): ۱.۵ پیمانه
🔸 آرد نخودچی: ۱ پیمانه
🔸 پودر قند: ۱.۵ پیمانه
🔸 روغن جامد: ۱ پیمانه
🔸 روغن مایع: ۳/۴ پیمانه
🔸 پودر کاکائو: ۲ قاشق غذاخوری
🔸 شکلات تختهای: ۱۰۰ گرم
برای ظاهر بازاری، شیرینیها را به صورت مستطیلهای ۲ در ۵ سانتیمتر یا لوزیهای منظم با کاتر تیز برش بزنید.
مواد حلوا باید داغی خود را از دست داده باشد اما ولرم باشد تا نان میکادو را نرم و خمیری نکند.
برای براق شدن روکش، به شکلات آب شده بنماری، یک قاشق چایخوری روغن مایع اضافه کنید.
در فرآیند پخت شیرینی میکادو خانگی، سرعت عمل حرف اول را میزند. اگر مواد میانی سرد شود، لایههای نان به یکدیگر نمیچسبند. در طرز تهیه میکادو بازاری ، حتماً از پودر کاکائو باکیفیت و تیره استفاده کنید تا رنگ شیرینی شما جذابتر شود. اگر نان میکادو از کجا بخریم برایتان چالش است، میتوانید نان ویفرهای ساده را جایگزین کنید اما نان مخصوص میکادو به دلیل ضخامت کمتر، شیرینی لایهای و نوستالژیک عید را ظریفتر نشان میدهد. همچنین اضافه کردن کمی پودر هل یا زنجبیل به آرد تفت داده شده، عطری فوقالعاده به آن میبخشد.
طرز تهیه شیرینی میکادوسایت پرشین وی توصیه میکند که بعد از ریختن لایه نهایی شکلات، قبل از سفت شدن کامل، روی آن را با چنگال طرح بیندازید تا دقیقاً شبیه میکادوهای قنادی شود. این شیرینی لایهای عید را میتوانید تا یک ماه در ظرف دربسته خارج از یخچال نگهداری کنید.
